タリアータ

材料（２人分）

• 牛肩ロースステーキ用肉…1枚(約360g)
• にんにく…1片
• ルッコラ…1束
• バター…10g
• 塩…小さじ1/3
• こしょう…少々
• オリーブ油…小さじ2
• 赤ワイン(または酒)…大さじ3
• しょうゆ…大さじ1
• 砂糖…小さじ1

作り方

1. にんにくは包丁の腹で潰す。ルッコラは長さを半分に切る。牛肩ロースステーキ用肉は室温に約30分おいて筋切りをし、塩小さじ1/3、こしょう少々をすり込む。
2. フライパンにオリーブ油小さじ2、にんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ったらにんにくを取り出して強火にし、牛肉を入れて両面を約3分ずつ焼く。取り出してアルミホイルで包み、約10分おいて余熱で火を通す。
3. 油の残ったフライパンに取り出したにんにく、赤ワイン(または酒)大さじ3、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を入れて弱火にかけ、とろっとするまで煮詰める。バターを加えてなじませ、ソースを作る。２を食べやすく切り分け、器に盛る。ルッコラを添え、肉にソースをかける。