ビゴ風プティセーグルノアレザン

材料（約10cm長さのクッペ形のもの・6個分）

• くるみ…50g
• レーズン…50g
• 強力粉…180g
• ライ麦粉(細びき)…20g
• ドライイースト…3g
• スキムミルク…10g
• バター(食塩不使用)…20g
• グラニュー糖…5g
• 塩…3g
• 冷水…170ml
• 強力粉…適宜
• 打ち粉(強力粉)…適宜

作り方

1. くるみはローストしていないものはオーブントースターなどで軽く焼き、粗熱をとる。バターは半分に切る。
2. ホームベーカリーのパンケースに強力粉、ライ麦粉、スキムミルク、バター、グラニュー糖、塩、くるみ、冷水を入れる。ドライイーストとレーズンは自動投入口に入れる。
   
   ⇒ドライイーストの自動投入口がない場合
   パンケースに強力粉、ライ麦粉を合わせて中央が高く山になるように入れる。端にスキムミルク、バター、グラニュー糖、塩、くるみを入れ、冷水を周囲から回し入れる。ドライイーストは塩と水分に触れないように、粉の山のてっぺんに、くぼみを作って入れる。
   
   ⇒レーズンの自動投入口がない場合
   ３でスタートボタンを押す際、＂具材の投入あり(合図音あり)＂のコースを選び、具材の投入合図音が鳴ったらレーズンを加える。

   

   

3. ＂ドライイースト＂、＂パン生地＂、＂具材の投入あり＂のコースを選び、スタートボタンを押す。
4. パン生地の取り出し合図音が鳴ったら、台に打ち粉を薄くふって生地を取り出す。包丁などで6等分に切ってきれいに丸め、かたく絞ったぬれぶきんをかけて、約20分やすませる。
5. 手で押さえて8×15cmほどの楕円形に薄くのばし、向こう側からくるくると手前に向かって巻く。巻き終わりを指で押さえて閉じ、巻き終わりを下にして形をクッペ形になるように整える。天板にオーブン用シートを敷き、間隔をあけて生地を並べる。35℃のオーブンで約30分発酵させ、取り出す。

   

6. オーブンを200℃に予熱する。茶こしを使って生地に強力粉をふり、オーブンに入れて約15分焼く。