さつまいものプチモンブラン

材料（4個分）

さつまいも
　1/2本(約150g)
甘栗(皮をむいたもの)
　5個
ビスケット(市販品)
　4枚
バター(食塩不使用)
　10g
生クリーム
　1/4カップ
グラニュー糖
　10g
粉糖
　適宜

• さつまいも

  1/2本(約150g)

• 甘栗(皮をむいたもの)

  5個

• ビスケット(市販品)

  4枚

• バター(食塩不使用)

  10g

• 生クリーム

  1/4カップ

• グラニュー糖

  10g

• 粉糖

  適宜

1. 1

   さつまいもは皮をむき、1.5cm幅の輪切りにして水にさっとさらす。水けをきって、ひたるくらいの水とともに鍋に入れ、火にかける。7～8分ゆでてやわらかくなったら、ざるに上げて湯をきる。ボウルに重ねて木べらで裏ごしする。

   

   ゆでたさつまいもはざるでこしてなめらかに。網目は細かいほうがよい。

2. 2

   グラニュー糖、バターを順に加えて泡立て器で混ぜる。生クリームを少量ずつ加えて混ぜ、クリーム状にする(かたい場合は、牛乳〈分量外〉を少量ずつ加えて調整する)。半量を丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。または保存用密閉袋に入れて角を少し切り、絞り出し袋にする。

3. 3

   甘栗1個に２のクリームを少量つけ、クリームがついた面を下にしてビスケット1枚の中央にのせる。小さめのスプーンの背で２のクリーム適宜を甘栗全体にぬり、山形にする。袋のクリームを下かららせん状に絞り、同様にあと3個作る。残りの甘栗を4等分に切り、それぞれのせる。粉糖を茶こしに入れて薄くふる。

   

   中央に甘栗をのせ、指で押さえながらクリームを甘栗全体にぬって山形に。

   

   ポリ袋ではなく、しっかりした密閉袋の角を切ると絞り出し袋代わりに。

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