れんこんとえびのクスクスサラダ

材料（3～4人分）

• ボイルえび…8尾
• ブロッコリー…1/2個
• れんこん…10cm（約150g）
• ミント…適量
• 緑オリーブ（種なし）…10個
• クスクス…約80g
• レモンドレッシング
• 　・レモン汁…1個分
• 　・オリー ブ油…大さじ3 　
• 　・塩、こしょう…各少々
• 塩、オリーブ油

作り方

1. ボウルにクスクスと熱湯1/2カップを入れてぴっちりとラップをかける。約15分蒸らして、菜箸でよくほぐす。

   

2. ブロッコリーは小房に分ける。ミントは粗く刻む。れんこんは皮つきのまま薄い輪切りにする。えびは3～4等分に切る。
3. ブロッコリーは塩を入れた湯で約2分ゆで、ざるにあけて湯をきる。フライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、れんこんを焼く。こんがりしたら上下を返して、両面こんがりするまで焼き、粗熱をとる。

   

4. １のボウルに３とミント、えび、オリーブを加える。レモンドレッシングの材料を混ぜて加え、あえる。