材料（作りやすい分量・4人分）
小10個（約500g）
豚バラ薄切り肉
300g
万能ねぎ
3本
塩、粗びき黒こしょう、バター、みりん
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新じゃがいも
小10個（約500g）
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豚バラ薄切り肉
300g
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万能ねぎ
3本
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塩、粗びき黒こしょう、バター、みりん
作り方
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1
新じゃがいもは皮つきのままよく洗い、鍋に入れる。かぶるくらいの水を注ぎ、塩少々を加えて中火にかける。約15分ゆで、竹串を刺してみてすっと通ったら、ざるにあけて湯をきる。
皮と身の間のおいしさを逃さぬよう皮ごと塩ゆでにする
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2
万能ねぎは小口切りにする。豚肉は一口大に切る。
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3
フライパンを中火で温め、豚肉を炒める。色が変わったら塩、こしょう各少々で調味し、取り出す。
豚肉は焼いて、バラのうまみのある脂を引き出す
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4
続けてフライパンにバター20gを入れ、１を加えて中火にかける。バターが溶けたらじゃがいもにからめ、みりん大さじ2、塩小さじ1を加えて煮からめる。
豚肉から出た脂も新じゃがにからめ、風味たっぷりに
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5
３と４を器に盛り合わせ、万能ねぎを散らす。
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
＜ひと言アドバイス＞
新じゃがにバターと塩などを煮からめるときに、にんにくをきかせても。目玉焼きを添えるのもまたおすすめ。
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