麻婆たけのこ【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• たけのこ…１本(400g・正味約200g)
• 豚ひき肉…200g
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 長ねぎのみじん切り…10cm分
• 合わせ調味料
• 　・酒…大さじ1/2
• 　・みそ…小さじ２
• 　・しょうゆ…小さじ１　1/2
• 　・豆板醤(トウバンジャン)、砂糖…各小さじ1/2
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１、水小さじ２)
• ・サラダ油

下ごしらえ

1. たけのこをゆでる。穂先３〜４cm部分を斜めに切り落とし、皮を１枚むく。

   

2. 大鍋にたけのこ、たっぷりの水、米ぬか約ひとつかみ分、赤とうがらし１本を入れ、落としぶたをして火にかける。沸騰したら弱火にし、約１時間ゆでる。根元の部分に竹串を刺してスーッと通ったら火を止め、そのままさます。

   

3. 皮を３〜５枚むき、水で洗う。根元のかたい部分を薄く切り落とす。

   

4. 先端の茶色い部分を切り落とし、姫皮と呼ぶ先のやわらかい部分をむく。姫皮は料理に加えてもよいが、やわらかいので吸いものやあえものなどにするとよい。

   

作り方

1. たけのこは、先端と根元に切り分ける。先端は縦半分に切って縦３mm幅に、根元は３cm四方の薄切りにする。
   
   先端はやわらかく根元はかたいので、火の通りにむらができないように、先端は大きめに、根元は薄め(小さめ)に切ったり、繊維を断つように切るとよい。

   

2. フライパンに油小さじ１を熱し、たけのこをさっと炒めていったん取り出す。
3. 続けてフライパンに油小さじ１を足して熱し、ひき肉をポロポロになるまで炒める。しょうが、ねぎを加えてさっと炒め、合わせ調味料も加えて混ぜる。２を戻し入れて炒め合わせ、水1/2カップを注いで３〜４分、混ぜながら煮る。水溶き片栗粉を回し入れ、ひと混ぜしてとろみをつける。
   
   ●調理時間は下ゆでの時間を除く。