えびとアスパラのマヨサラダ

材料（２人分）

• えび…6尾
• ゆで卵…3個
• 玉ねぎのみじん切り…大さじ3
• ディル…3～4本
• グリーンアスパラガス…3本
• 塩、酒、マヨネーズ、酢、こしょう

作り方

1. 玉ねぎはざるに入れてさっと水にさらし、水けをよくきる。ディルは粗く刻む。アスパラガスは根元のかたい部分の皮を皮むき器でむき、3cm幅の斜め切りにする。鍋に湯を沸かして塩を入れ、アスパラガスを約1分30秒ゆでて、ざるに取り出す。
2. えびは殻と尾を除く。１の鍋に酒少々を加えて再び火にかけ、沸騰したらえびを加えてゆで、えびとアスパラのマヨサラダ色が変わったらざるにあける。粗熱がとれたら厚みを半分に切って、背わたをペーパータオルでこすって取る。

   

3. ボウルに玉ねぎ、マヨネーズ大さじ2～3、酢大さじ1、塩、こしょう各少々を入れて混ぜる。アスパラガス、えび、ディルを加え、ゆで卵を4～6等分にちぎって加え、全体を混ぜる。