レモン風味のブールドネージュ

材料（直径4cmの三日月形のもの40個分）

• 生地
• 　・卵黄…15g(M玉約1個分)
• 　・アーモンドパウダー…40g
• 　・薄力粉…100g
• 　・バター(食塩不使用)…80g
• 　・粉糖…40g
• レモンの皮のすりおろし…1個分
• くるみ…25g
• 仕上げ用
• 　・粉糖…50g
• あれば飾り用のレモンピール
• 　・レモンの皮のせん切り…1/2個分
• 　・グラニュー糖…大さじ1

下ごしらえ

1. バターは室温にもどす。
2. 天板にオーブン用ペーパーを敷く。

作り方

1. くるみは手で粗く割り、フライパンでこうばしい香りがするまで弱火でいる。さめたら粗く刻む。
2. 生地の粉糖にレモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる。

   

3. ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。２を加えてすり混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜる。
4. 全体が混ざったらアーモンドパウダーを加えて混ぜ、続けて薄力粉をふるいながら加える。木べらに持ち替えて切るように混ぜ合わせる。
5. 粉っぽさがなくなったら１を加えて混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み、約10×15cm、2cm厚さの長方形にして冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
6. 縦5等分、横8等分の40個に切り分け、それぞれ手で丸める。丸めにくい場合は強力粉(または薄力粉)で軽く打ち粉をしながら成形するとよい。生地を丸めたあと、まな板の上で転がしながら両端が少々細い棒状にして中央で曲げ、三日月の形に成形する。

   

7. オーブンを170℃に予熱する。間隔をあけてオーブン用ペーパーを敷いた天板に並べ、オーブンでうすい焼き色がつくまで約10分焼く。
8. 天板ごと取り出し、手でさわれるくらいになったら、仕上げ用の粉糖を容器に入れて1個ずつまぶす。さめてからもう一度同様にまぶす。器に盛り、レモンの皮のせん切りにグラニュー糖をまぶしたレモンピールを散らす。