さくらんぼのビッグプリン
273kcal
材料(直径13×高さ9cmの丸形耐熱容器(600ml)1個分・5〜6人分)
プリン液
・卵…3個
・卵黄…3個分
・牛乳…2カップ
・グラニュー糖…100g
・あればラム酒…大さじ1
・ダークチェリー缶…1/2缶(缶汁を除いて約100g)
生クリーム…1/2カップ
・卵…3個
・卵黄…3個分
・牛乳…2カップ
・グラニュー糖…100g
・あればラム酒…大さじ1
・ダークチェリー缶…1/2缶(缶汁を除いて約100g)
生クリーム…1/2カップ
下ごしらえ
- 耐熱容器が入る大きさの厚手の鍋に、耐熱皿または磁器陶器を伏せて敷き、ふたにふきんをかぶせる。
- 蒸すとき用に湯を沸かす。
作り方
- 小鍋にグラニュー糖を入れて強火にかける。縁が茶色く色づいてきたら、鍋を揺すりながら、全体に濃い茶色になるまで加熱し、火から下ろす。はねることがあるので注意し、カラメルソース用の湯を加えてなじませる。手早く型の耐熱容器に流し入れ、容器を傾けて底全体に広げてさます。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて固まるまで冷やす。
- ボウルに卵と卵黄を入れて泡立て器でよく混ぜて溶きほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。耐熱計量カップなどに牛乳を入れて、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱し、ふつふつとする程度(約80℃)に温める。ボウルに3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。ラム酒も加えて混ぜる。
- 茶こしか、目の細かいざるで、2をこしながら1の容器に流し入れ、チェリーを1粒ずつところどころに入れる。
- 皿を敷いた鍋に3を入れ、容器の半分くらいの高さまで熱湯を注ぎ、ふきんをかぶせたふたをして火にかける。熱湯から少し泡が出るくらいの弱火にし、竹串を刺してみて、液体が出てこなくなるまで、35~40分蒸す。熱いのでやけどに注意しながら、容器を取り出してさまし、粗熱がとれたら冷蔵庫で3時間以上冷やす。
- 生クリームをボウルに入れ、泡立て器で空気を含ませながらとろりと流れるくらいまで混ぜ、4の上に流し入れる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
ダークチェリーは、生のアメリカンチェリーの種を除いたものを使っても。
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