えびのスイートポテトサラダ

材料（3～4人分）

• ロースハム…3枚
• えび…小8尾
• 玉ねぎ…1/4個
• きゅうり…1本
• にんじん…1/2本
• さつまいも...2本
• 塩、酒、酢、マヨネーズ、砂糖、こしょう

作り方

1. 玉ねぎは縦薄切りにして水にさっとさらし、水けを絞る。きゅうりは薄い輪切りにし、塩をふってもみ、しんなりするまでおいて水けを絞る。にんじんは縦半分に、さつまいもは皮つきのまま長さを半分に切る。ハムは縦半分に切って、横5mm幅に切る。

   

2. えびは殻をむいて竹串で背わたを除く。熱湯に塩、酒各少々を加えて、えびの色が変わるまでゆでて、湯をきる。
3. にんじんとさつまいもは水からゆでる。にんじんは約20分ゆでて湯をきり、粗熱がとれたら薄いいちょう切りにする。さつまいもは竹串がすーっと通るようになったら湯をきり、熱いうちに皮をむいてボウルに入れる。めん棒などで潰し、酢大さじ1～2、塩少々を加えて混ぜる。

   

4. にんじん、玉ねぎ、きゅうり、ハム、２とマヨネーズ大さじ4～5、砂糖、こしょう各少々を加えて全体をよく混ぜる。