豚ひき肉の和風餃子【by 笠原将弘さん】

材料（2～3人分）

• 梅干し餃子あん
• 　・豚ひき肉…75g
• 　・梅干しをたたいたもの…2個分
• 　・青じそのみじん切り…5枚分
• 　・長ねぎのみじん切り…1/4本分
• 　・酒、しょうゆ、ごま油…各小さじ1
• 高菜餃子あん
• 　・豚ひき肉…75g
• 　・高菜漬けのみじん切り…40g
• 　・酒、しょうゆ、ごま油…各小さじ1
• すだち…1個
• 大根おろし…大さじ4
• 餃子の皮…大判1袋（20枚）
• サラダ油、練りわさび

作り方

1. 梅干し餃子と高菜餃子のあんをそれぞれ別のボウルに入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

   

   

2. 梅干し餃子のあん1/10量（約大さじ1）を餃子の皮1枚の中央にのせ、縁に水をつけて半分に折り、縁をキュッと押して口を閉じる。同様にあと9個作る。

   

   

3. 高菜餃子のあんも同様に1/10量（約大さじ1）を餃子の皮1枚の中央にのせ、縁に水をつけて手前1/3を奥へ折りたたむ。奥の1/3を手前に折りたたんで上下を返し、両端をキュッと押して口を閉じる。同様にあと9個作る。
4. フライパンに油大さじ1/2を熱し、２を並べ入れる。焼き目がついたら水1/4カップを注ぎ入れ、ふたをして弱火で約4分蒸し焼きにする。水分がなくなったら油大さじ1/2をフライパンの側面から回し入れ、強火にしてカリッとした焼き目をつけて仕上げる。

   

5. ３も同様に焼く。
6. ともに器に盛り、すだちを半分に切って添える。大根おろしは汁けをきって、わさび適量とともに添える。