なすの田舎煮

材料（作りやすい分量・4人分）

なす
　8個
えび
　8尾
みょうが
　2個
煮汁
　・だし汁
　　3カップ
　・しょうゆ、みりん
　　各1/4カップ
　・砂糖...大さじ1
塩、ごま油

• なす

  8個

• えび

  8尾

• みょうが

  2個

• 煮汁

• 　・だし汁

  3カップ

• 　・しょうゆ、みりん

  各1/4カップ

• 　・砂糖...大さじ1

• 塩、ごま油

1. 1

   えびは竹串で背わたを取る。塩少々を加えた熱湯で色が変わるまでゆでて湯をきり、粗熱をとる。殻をむいてとりおく。

2. 2

   なすは両端を少々切り落とし、上部分を手前に置き、左手で転がしながら、皮目に包丁で縦1～2mm幅に浅く切り目を入れる。次に下部分を手前に置き、同様に切り目を入れる。

   
3. 3

   すき焼き鍋などの鉄鍋にごま油大さじ3を熱し、なすを炒める。油がまわってなすの色が鮮やかになったら、煮汁の材料と１のえびの殻を加える（鉄鍋がない場合はお茶パックにくぎ約10本を入れ、煮汁に入れる）。

   

   
4. 4

   落としぶたをして約15分煮て、そのまま鍋でさます。

   

   えびの殻を煮汁に加え、 うまみとコクをプラス

   

   鉄鍋で、またはくぎを加えて煮てさまし、なすの紫色を美しく出す

5. 5

   えびの殻を除いて器になすと１のえびを盛り合わせる。みょうがを小口切りにしてのせる。

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