いわしの昆布煮

材料（2～3人分）

いわし
　小10尾（正味約450g）
昆布（10x10cm）
　1枚
煮汁
　・おろしにんにく、おろししょうが
　　各小さじ1
　・酒
　　大さじ3
　・酢
　　大さじ2
　・しょうゆ、きび砂糖〈または砂糖〉
　　各大さじ1
塩

• いわし

  小10尾（正味約450g）

• 昆布（10x10cm）

  1枚

• 煮汁

• 　・おろしにんにく、おろししょうが

  各小さじ1

• 　・酒

  大さじ3

• 　・酢

  大さじ2

• 　・しょうゆ、きび砂糖〈または砂糖〉

  各大さじ1

• 塩

1. 1

   昆布は水1カップに約30分つけてもどす。6～8等分に切り、もどし汁はとりおく。

2. 2

   いわしは表面のうろこを包丁の先でなでるように除き、頭を切り落とす。腹の部分を斜めに少し切り落とし、包丁の先で内臓をかき出す。残った内臓や血をさっと洗い流し、ペーパータオルで水けを拭く。

   

   頭のほうから尾のほうに向けて、三角に切り落とし、そこから内臓をかき出す。まな板に新聞紙を敷いて行なうと後始末が楽に。

1. 1

   大きめのバットにペーパータオルを敷く。いわしの表面に塩適量をふり、バットに重ならないように並べる。ふんわりとラップをかけて冷蔵庫に約30分おく。

   

   いわしに塩をふってしばらくおくと、自然と水けが出てきて、身がしまる。臭みも一緒に抜け出るので洗ってから煮る

2. 2

   いわしを水でさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。

3. 3

   小さめの鍋（直径18cmが目安）の鍋底に昆布を敷き、いわしの半量を並べ入れる。残りのいわしを逆向きに重ね、煮汁ととりおいた昆布のもどし汁を加えて火にかける。

   

   鍋底に昆布を敷いて、その上にいわしをのせる。小さめの鍋で煮ることで魚がぐらつかず、煮くずれ防止にもなる。

4. 4

   ひと煮立ちしたらアクを除き、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをしてごく弱火にする。いわしがやわらかくなるまで約1時間煮る。昆布を食べやすい大きさに切っていわしとともに器に盛り、好みで青じそを添える。

   

   1時間煮て味がしっかり入った状態。小さめのいわしなら、さらに1時間煮ると、魚全体があめ色になり、骨までやわらかくなる。

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