いわしの昆布煮【by 大原千鶴さん】

材料（2～3人分）

• いわし…小10尾（正味約450g）
• 昆布（10x10cm）…1枚
• 煮汁
• 　・おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1
• 　・酒…大さじ3
• 　・酢…大さじ2
• 　・しょうゆ、きび砂糖〈または砂糖〉…各大さじ1
• 塩

下ごしらえ

1. 昆布は水1カップに約30分つけてもどす。6～8等分に切り、もどし汁はとりおく。
2. いわしは表面のうろこを包丁の先でなでるように除き、頭を切り落とす。腹の部分を斜めに少し切り落とし、包丁の先で内臓をかき出す。残った内臓や血をさっと洗い流し、ペーパータオルで水けを拭く。

   

作り方

1. 大きめのバットにペーパータオルを敷く。いわしの表面に塩適量をふり、バットに重ならないように並べる。ふんわりとラップをかけて冷蔵庫に約30分おく。

   

2. いわしを水でさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。
3. 小さめの鍋（直径18cmが目安）の鍋底に昆布を敷き、いわしの半量を並べ入れる。残りのいわしを逆向きに重ね、煮汁ととりおいた昆布のもどし汁を加えて火にかける。

   

4. ひと煮立ちしたらアクを除き、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをしてごく弱火にする。いわしがやわらかくなるまで約1時間煮る。昆布を食べやすい大きさに切っていわしとともに器に盛り、好みで青じそを添える。