ムーラン・ド・ギャレット風コーンパン

材料（18×8.5×6cmのパウンド型2個分）

とうもろこし
　小1本
コーンミール
　大さじ1/2〜1
強力粉
　250g
インスタントドライイースト
　3g
スキムミルク
　8g
バター(食塩不使用)
　30g +適宜
グラニュー糖
　30g
塩
　5g
冷水
　130ml
打ち粉(強力粉)
　適宜

• とうもろこし

  小1本

• コーンミール

  大さじ1/2〜1

• 強力粉

  250g

• インスタントドライイースト

  3g

• スキムミルク

  8g

• バター(食塩不使用)

  30g +適宜

• グラニュー糖

  30g

• 塩

  5g

• 冷水

  130ml

• 打ち粉(強力粉)

  適宜

1. 1

   とうもろこしは皮を1枚分残してラップで包み、電子レンジで約3分加熱する。そのままさまし、包丁で実をそぎ取る(正味100〜130gになる)。ペーパータオルで水けをよく拭く。

2. 2

   ホームベーカリーのパンケースに強力粉、スキムミルク、グラニュー糖、塩を入れる。バターを1cm角に切って加え、冷水を加える。１も加える。ドライイーストは自動投入口に入れる。
   
   ⇒ドライイーストの自動投入口がない場合
   パンケースに強力粉を中央が高く山になるように入れる。端にスキムミルク、グラニュー糖、塩を入れ、バターを1cm角に切って加え、冷水を周囲から回し入れる。ドライイーストは塩と水分に触れないように、粉の山のてっぺんに、くぼみを作って入れる。

3. 3

   “ドライイースト”、“パン生地”のコースを選び、スタートボタンを押す。

4. 4

   パン生地の取り出し合図音が鳴ったら、台に打ち粉を薄くふって生地を取り出す。包丁などで6等分に切ってきれいに丸め、かたく絞ったぬれぶきんをかけて、約20分やすませる。

   

   生地に水をつけ、コーンミールをつけてパウンド型に入れる。ボウルに入れたコーンミールに生地を軽く押しつけるときれいにつく。

5. 5

   型の内側に薄くバターをぬる。４をきれいに丸め直し、上部になる部分に水をつけ、コーンミールをつける。1個の型につき、丸めた生地を3つずつ、コーンミールをつけた面を上にして、くっつけるように入れる。

6. 6

   天板に５をのせ、40℃のオーブンで約40分発酵させ、取り出す。

7. 7

   オーブンを180℃に予熱する。６をオーブンに入れ、約15分焼く。

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