カスタードプリン

材料（直径７cmのプリン型４個分）

プリン液
　・卵
　　2個
　・牛乳
　　１ 1/4カップ
　・きび砂糖
　　30g
カラメル
　・きび砂糖
　　30g
トッピング
　・チェリー缶
　　4粒
　・生クリーム
　　1/4カップ
　・きび砂糖
　　大さじ1/2
バター（食塩不使用、または太白ごま油）
　少々

• プリン液

• 　・卵

  2個

• 　・牛乳

  １ 1/4カップ

• 　・きび砂糖

  30g

• カラメル

• 　・きび砂糖

  30g

• トッピング

• 　・チェリー缶

  4粒

• 　・生クリーム

  1/4カップ

• 　・きび砂糖

  大さじ1/2

• バター（食塩不使用、または太白ごま油）

  少々

1. 1

   プリン型にバターまたは太白ごま油を薄くぬる。

1. 1

   カラメルを作る。小鍋にきび砂糖と水大さじ1/2を入れて鍋を揺すり、しっかりなじませて火にかける。鍋を揺すりながら砂糖を溶かし、茶色く煮詰めて火を止め、鍋肌からそっと熱湯大さじ1/2を入れ、鍋を揺すって混ぜる。へらを使うと、砂糖がジャリジャリに固まることがあるので、鍋を傾けて揺すりながら溶かして。すぐにプリン型に等分して入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

   

   しっかり焦げ茶色に煮詰めないと、うす味のカラメルになるので注意。

   

   湯を入れるときは、はねることがあるので火を止めてから。分量は必ず守って作って。

2. 2

   プリン液を作る。ボウルに卵ときび砂糖を入れ、泡立て器ですり混ぜ、砂糖をなじませる。泡立てると生地に気泡が入るので、底をこするようにして混ぜる。別の小鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋肌から小さくふつふつし始めたら火を止める。温め過ぎると、卵に火が入ってしまうので注意。卵液に少しずつ加えながらよくすり混ぜ、ざるでこす。

   

   でき上がりにすが入りやすくなるので、泡立てずにすり混ぜるように合わせるのがポイント。

   

   牛乳は煮立てず、温める程度にし、ゆっくり少しずつ加える。

3. 3

   冷やしておいた型にプリン液を等分して入れる。表面に気泡がたくさんあるときは、ペーパータオルで吸い取って。厚手の鍋に2cm深さの湯を煮立て、いったん火を止めて型を並べ入れる。鍋は厚手のほうが火の当たりがやわらかく、熱のまわりもゆっくりで、なめらかな食感になる。

   

   カラメルが固まった型に温かいプリン液を流し入れる。

   

   気泡が多いと表面が凸凹になるので、ペーパータオルで表面をなでるように吸い取るとよい。

4. 4

   ふきんで包んだふたをし、ごく弱火で約5分加熱して火を止める。沸騰させると生地にすが入るので、弱火でゆっくりがコツ。そのまま30分おき、余熱でゆっくりじっくり火を通すと、なめらかな食感に。指でさわって、竹串を刺してでき上がりをチェック。まだのときは再度沸騰直前まで弱火にかけ、余熱で火を通して。OKなら冷蔵庫でしっかり冷やす。きび砂糖を加えて泡立てた生クリームを絞り、チェリーを飾って。

   

   ふたについた水滴がプリン液に落ちると、なめらかな食感にならないので、ふたをふきんなどで包んで防ぐ。

   

   表面に張りがあり、竹串を刺してみて、ドロッとした液が出てこなければOK

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35214品をご紹介！