ラムレーズンのスイートポテト

材料（作りやすい分量・4個分）

• 生地
• 　・さつまいも…2本(約640g)
• 　・卵黄…2個分
• 　・生クリーム…1/4カップ
• 　・バター…30g
• 　・砂糖…40〜50g
• 　・ラム酒…小さじ2
• 溶き卵…1/2個分
• レーズン…大さじ3
• ラム酒(またはブランデー)…大さじ1
• ドライフルーツ(ドライいちじく、ドライアプリコット、レーズン、かぼちゃの種など好みのもの)…適宜

作り方

1. さつまいもは皮つきのままアルミホイルで包む。厚手の鍋に薄手のふきんを敷き、水2カップを注いでさつまいもを入れ、ふたをして火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、35〜40分、アルミホイルの上から竹串を刺してみてスッと通るようになるまで蒸す。途中一度上下を返し、湯がなくなるようなら足すこと。
2. レーズンは小さめの耐熱容器に入れ、ラム酒を加えてぴったりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。取り出してそのまま15〜20分おいて、完全にさます。

   

3. 熱いので気をつけながら、１のさつまいもを乾いたふきんなどでつかんで取り出し、縦半分に切る。厚手のふきんに包んで持ち、皮を破かないよう、皮から3〜4mmのところまで身をスプーンでくりぬき、ボウルに重ねたざるに入れる。皮は使うのでとっておく。
4. くりぬいたさつまいもは熱いうちに手早くへらやスプーンで潰して裏ごしし、生地の材料のバター、砂糖を順に加えて、そのつどなじむまで混ぜる。卵黄、生クリーム、ラム酒も順に加えてそのつど混ぜる。２を汁ごと加えて混ぜる。さつまいもの皮にこんもりと詰めて、表面をナイフなどでなめらかに整える(このときナイフに水をつけながら整えるとやりやすい)。
5. 溶き卵をはけか指の腹で、皮以外の４の表面にまんべんなくぬる。皮の部分をアルミホイルで包み、オーブントースターで表面にこんがりと焼き色がつくまで7〜8分焼く。ドライフルーツを好みの大きさに切って飾る。