とんカツサンド

209kcal
2.0g
とんカツサンド
とんカツサンド

ころもがサクサク! 揚げたてをパクリッ

材料(3~4人分)

  • 食パン(6枚切り)…4枚
  • 豚ロースとんカツ用肉…2枚
  • キャベツ…2枚
  • からしバター
  •  ・バター…大さじ2
  •  ・練りがらし…小さじ1/2
  • ソース
  •  ・とんかつソース…大さじ3
  •  ・トマトケチャップ…大さじ1
  • ころも
  •  ・小麦粉、溶き卵、パン粉…各適量
  • 塩、こしょう、揚げ油
食パン(6枚切り)…4枚
豚ロースとんカツ用肉…2枚
キャベツ…2枚
からしバター
 ・バター…大さじ2
 ・練りがらし…小さじ1/2
ソース
 ・とんかつソース…大さじ3
 ・トマトケチャップ…大さじ1
ころも
 ・小麦粉、溶き卵、パン粉…各適量
塩、こしょう、揚げ油

作り方

  1. キャベツはせん切りにし、水にさらしてざるにあけ、ペーパータオルで水けをしっかり拭き取る。からしバターのバターは室温に置く。
    せん切りにしたキャベツは水にさらして。シャキシャキとした食感がとんカツのサクッとしたころもに合う。
  2. 豚肉は赤身と脂身の境目に7~8カ所包丁を入れ、筋を切る。両面に塩、こしょう各適量をふり、ころもを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
    赤身と脂身の間の筋を切ると、揚げたときの肉の縮みをやわらげ、反り返りを防ぐことができる。食感もよくなる。
    手で押して肉にパン粉をしっかりとつける。たっぷりのパン粉をつけて揚げ、仕上げに油の温度を上げることでカラリと仕上がる。
  3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2を入れて4〜5分、ころもがきつね色になるまで揚げる。仕上げに強火にしてさらに約30秒揚げ、カラリとしたら取り出して油をきる。
  4. 食パンは耳を切り落とし、オーブントースターでうすく焼き色がつくまで焼く。からしバターの材料を混ぜて片面にぬり、パン2枚にキャベツを半量ずつのせる。3も1枚ずつのせ、ソースの材料を混ぜてかけ、残りのパンではさむ。
  5. 上から手で軽く押して落ち着かせ、食べやすい大きさに切り分ける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

坂田阿希子
坂田阿希子
料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 公文美和

食材の扱い方・ポイント

キャベツ
キャベツ
キャベツは四季を通して日本各地で栽培され、年中流通しています。春に種をまいて夏に収穫する…

基本の扱い方

1枚ずつはがす(1)

少量を使うときは、まるのままの状態で、かたい軸のつけ根に包丁を入れます。

1枚ずつはがす(2)

そこから指を入れて1枚ずつはがします。

1枚ずつはがす(葉を大きいまま使うとき)

ロールキャベツなど、葉を大きいまま使いたいときに。

葉をはずしやすいように、芯(しん)のまわりに包丁を入れ、ぐるりと芯をくりぬき、水にくぐらせてラップに包み、電子レンジ強で約2分加熱します。ラップをはずし、外側から1枚ずつ葉をはずします。加熱によってしんなりするので、破れずうまくはがせます。加熱しすぎないように、大きさによって時間調整を。
電子レンジがない場合は、熱湯につけても。大きい鍋にたっぷりの湯を沸かし、芯をくりぬいたキャベツを入れ、表面がしんなりしたら1枚ずつはがします。

芯を落としてからはがす

半割りのキャベツから葉をはがすときは、芯の両側から斜めに包丁を入れて芯を取り除き、その切り口から指を入れてはがすとスムーズ。

軸を取る

葉脈の厚い部分はかたいので、用途によっては除きます。かたい部分の両脇に包丁を入れ、切り取ります。

ゆでて使う

葉を大きいままゆでるときは、かたい軸の側からさっと湯に通し、ざるに広げてさまします。春キャベツはやわらかく、クタッとなるのが早いので注意。電子レンジ加熱の場合は、洗って水をきらずに耐熱皿に入れ、ラップをかけて加熱します。

切り方

ざく切り

葉を3〜4等分して重ね、横にして端から用途に応じた大きさにザクザク切っていきます。

炒めもの用は大きめに

炒めものなどにはやや大きめの切り方で。何枚か葉を重ねて切ればスピーディー。特に、春キャベツはやわらかく、加熱するとすぐにクタッとなるので、大きめに切るとよいでしょう。

せん切り(1)

キャベツを四つ割りにして軸のかたい部分を切り取ります。

せん切り(2)

内側と外側の2つに分けます。

せん切り(3)

外側の部分をまな板に押しつけてなるべく平らにし、端からせん切りにします。内側も同様にして切ります。1枚ずつはずして、扱いやすい大きさに切って重ね、端からせん切りにしても。

せん切り(4)

切ったらすぐに冷水に放し、シャキッとさせます。変色を防ぐ効果も。

皮むき器でせん切りに

扱いやすい大きさに切ったら、葉をはがさず、大きめの皮むき器や薄切り用スライサーでせん切りにします。

手でちぎる

半分や四つ割りなら、葉を手で一口大にちぎりながら芯も取り除きます。

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