カリフラワーと大豆のパスタ

材料（4〜5人分）

• カリフラワー…小1個(約300g)
• 生クリーム…大さじ2
• 大豆…200g
• 玉ねぎ…1/2個
• ミニトマト…2個
• にんにく…2片
• パスタ(コンキリエ、ペンネなど)…240〜300g
• あればローリエ…1枚
• 塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. 大豆は水にひたして6時間以上おき、ざるにあける。カリフラワーは小房に分ける。葉や茎もとりおく。
2. 厚手の鍋に大豆、カリフラワー、とりおいたカリフラワーの葉や茎、玉ねぎ、ミニトマト、にんにく、ローリエを入れて、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、約40分、時々アクを除きながら煮る。火を止めて、塩大さじ1を加えてふたをし、そのまま一晩おく。
3. ミニトマト、ローリエ、カリフラワーの葉と茎、にんにくは取り除く。大きめのボウルにざるを重ねて鍋の中身をあけ、スープと野菜に分ける。野菜からカリフラワーと玉ねぎを取り出して、カリフラワーはフォークで粗く潰し、玉ねぎは粗く刻む。

   

4. 鍋をきれいにし、３のカリフラワー、玉ねぎ、大豆を入れ、３のスープを具材がかぶるくらいまで注ぎ(スープが余ったら、カレーや煮込み料理などに使うとよい)、弱めの中火で煮詰める。とろみがついたら、生クリームを加える。
5. 別の鍋に湯をたっぷり沸かし、塩適宜を加えてパスタを袋の表示より約1分短くゆで始める。
6. ４に５のゆで汁玉じゃくし1杯分(約1/2カップ)を加えてなじませ、パスタがゆで上がったら湯をきって加え、ざっとからめる。器に盛って、黒こしょう適宜をふり、好みで粉チーズやオリーブ油をかけても。