材料（作りやすい分量・4人分）
2枚
青じそ
3枚
みょうが...1個
梅干し
1個
ミニトマト
3個
バゲット
適量
バター、塩、粗びき黒こしょう
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あじの干もの
2枚
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青じそ
3枚
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みょうが...1個
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梅干し
1個
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ミニトマト
3個
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バゲット
適量
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バター、塩、粗びき黒こしょう
作り方
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1
バター50gはボウルに入れて室温にもどし、へらで軽くほぐす。
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2
あじの干ものは魚焼きグリルで両面をこんがり焼き目がつくまで焼く。取り出して、まず大きい骨をはずして頭を取る。次に小骨を取りながら、身を指でつまんで少しずつほぐす。全部ほぐれたら皮を除いて、さらに残った骨を取り除く。
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3
あじを包丁でたたき、細かくする。
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4
しそ、みょうがはみじん切りにする。梅干しは種を取ってから包丁でペースト状になるまでたたく。
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5
大きめのボウルに３、４を入れ、１を加えてへらで練り合わせる。バターがあじになじむよう、しっかり混ぜる。全体がよく混ざったら味をみて、塩を加えて味をととのえる。仕上げにこしょう少々をふってさっくり混ぜる。
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6
器に盛り、バゲットを薄切りにしたものと、ミニトマトを縦半分に切って、ともに添える。
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
あじの和風リエットは保存容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日間保存可能。
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