夏野菜たっぷり冷や汁

170kcal
2.6g
夏野菜たっぷり冷や汁
夏野菜たっぷり冷や汁

太らないスープ143

宮崎の人気郷土料理にカラフル野菜を加えて

材料(2〜3人分)

もめん豆腐…大1/2丁
だし汁…2 1/2カップ
ミニトマト…8〜10個
ゴーヤー…3cm
ズッキーニ…1/2本
塩…適宜
オクラ…4本
あじの干もの…大1枚
白すりごま…大さじ1
みそ…大さじ2

作り方

  1. 豆腐はしっかり水きりをする。だし汁は冷やしておく。
  2. ミニトマトは皮を熱湯(分量外)にくぐらせて水にとり、皮をむく。ゴーヤーは縦半分に切って、横薄切りにする。ズッキーニはしま目に皮をむいて薄い輪切りにし、塩をふってもんで、水けを絞る。オクラはさっと網で焼いて、1cm幅の小口切りにする。
  3. あじは魚焼きグリルでこんがりと両面を焼き、頭、骨、尾、皮を除く。身を細かくほぐしてすり鉢に入れ、すり混ぜる。ポロポロになったらすりごまとみそを加えて、すり混ぜる。
  4. 全体が混ざったら、1のだし汁を少しずつ加えながら、溶き混ぜる。なめらかになったら1の豆腐を小さめにちぎって加え、オクラ以外の2の野菜を加えて混ぜ、最後にオクラをのせる。氷を入れると早く冷える。

    ●温かいご飯にかけて食べるのがおすすめ。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

瀬戸口しおり
料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。
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  • 原務

このレシピの参考動画

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