冷や汁【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• あじの干もの…1枚
• もめん豆腐…1/2丁(約150g)
• きゅうり…1本
• みょうが…1個
• 万能ねぎ…2本
• 青じそ…3枚
• 温かいご飯…茶碗2〜3杯分
• 白すりごま…大さじ1
• だし汁…3カップ
• みそ、みりん、塩

作り方

1. あじの干ものは魚焼きグリルでこんがりと焼き、頭と尾、骨を除いて身をほぐす。豆腐はペーパータオルで包み、約30分おいて水きりをする。

   

2. まな板に１のあじとみそ大さじ3をのせ、包丁でたたく。あじがみそにしっかりなじみ、みそしか見えなくなるくらいまで、しっかりたたく。

   

   

3. ボウルに２を入れ、だし汁を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。だし汁がすべて入ったらみりん大さじ1/2を加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やす。

   

4. きゅうりは薄い小口切りにし、塩少々を加えてもむ。水分が出てきたら、しっかり水けを絞る。みょうが、万能ねぎは薄い小口切りに、しそは粗みじん切りにする。

   

5. ３に４を加え、１の豆腐を手でくずしながら加える。器に盛り、白すりごまをふる。ご飯にかけて食べる。