夏のいか飯【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

• するめいか…2はい（約600g）
• 卵…1個
• スライスチーズ（溶けるタイプ）…2枚（約35g）
• 青じそ…3枚
• 温かいご飯…茶碗1杯分強（約150g）
• 夏野菜のソース
• 　・トマト...1個　
• 　・玉ねぎ…1/2個　
• 　・なす...1個　
• 　・だし汁...１ 1/2カップ　
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ1
• 粗びき黒こしょう、サラダ油

作り方

1. いかの下処理をする。胴の中に指を入れ、わたとくっついている部分をそっとはずす。足をゆっくり引っ張ってわたごと取り出し、軟骨も取る。流水で胴の中までよく洗う。足は目の下に包丁を入れて切り離す。くちばしは指でつまんではずす。足のかたい吸盤を切り落とし、残りは細かく刻む。
2. しそは粗みじん切りにする。チーズは1cm四方に切る。夏野菜のソースのトマト、玉ねぎ、なすは1cm角に切る。
3. ボウルに１の足、ご飯、チーズ、しそ、こしょう少々を入れ、卵を割り入れてよく混ぜる。
4. １のいかの胴にスプーンで３を詰め、ようじで口を閉じる。詰めるときは、胴体がややふっくらするくらいに。あまり詰め過ぎると、いかを煮て縮んだときに具があふれ出るので注意。
5. フライパンに油大さじ1を熱し、トマト、玉ねぎ、なすを炒める。しんなりしたら残りのソースの材料を加え、４を並べ入れる。ふたをして7～8分蒸し煮にする（吹きこぼれそうになったら火を弱めて）。
6. いか飯を取り出し、食べやすい大きさに切ってようじをはずす。ソースはさらに約5分、ややとろみがつくまで煮詰める。器にソースを盛り、いか飯をのせる。