いかとなすのイタリアン炒め

材料（２人分）

• いか…１ぱい
• なす…２個
• 玉ねぎ…1/4個
• にんにく…１片
• 赤とうがらし…１本
• パセリのみじん切り…大さじ３
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. なすは１cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは縦２〜３mm幅に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。とうがらしは、半分にちぎって種を除く。いかはわたごと足を引き抜き、わたを切り落とす。胴は７〜８mm幅の輪切りにし、足は２本ずつに切り分け、長いものは半分に切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ２を熱してなすを並べ入れ、両面を約２分ずつ、焼き色がつくまで焼く。いったんペーパータオルにとって余分な油をきる。
   
   なすを両面こんがりと焼きつけたら、いったんペーパータオルにとり、余分な油を吸わせる。

   

3. 続けてフライパンにオリーブ油大さじ１を足し、にんにくを入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎ、とうがらしを入れて炒め合わせる。玉ねぎが少ししんなりしたらいかを加え、いかが全体に白っぽくなってきたらを２戻し入れる。塩小さじ1/3、こしょう少々で調味し、パセリを加えてひと混ぜする。