白身魚の塩昆布蒸し
京都・大原千鶴さんの2皿で和ごはん
塩昆布で上品な塩味になる
１人分：
133kcal
0.5g
材料（２人分）
白身魚（ここではひらめを使用。ほかにもたら、鯛、きんき、かさごなど）
2切れ
春菊
2株
塩昆布
4g（四角いもので12枚）
2切れ
春菊
2株
塩昆布
4g（四角いもので12枚）
作り方
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1
春菊は熱湯でさっとゆでて水にとる。3cm長さに切って、水けを絞る。耐熱皿にオーブン用ペーパーを敷いて、白身魚を皮目が下になるように並べ入れ、白身魚に添えるように塩昆布を置く。
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2
蒸し器（または鍋に耐熱ボウルやざるを逆さまにして入れたもの）に少量の湯を沸かし、ふたをふきんで包む。蒸気が上がったら、１の耐熱皿を入れてふたをし、白身魚に火が通るまで７～10分蒸す。
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3
耐熱皿を取り出し、白身魚と塩昆布を器に盛る。耐熱皿に残った蒸し汁に、１の春菊の水けを再度しっかり絞ってからつけ、器に盛り合わせる。好みで一味とうがらしをふり、すだちを添えても。
お料理メモ
京都では、塩昆布は四角い形がポピュラー。ここでは四角いものを使用したが、もちろん一般的な細切りタイプのものでもOK。その場合、重さを計って加えるようにして。
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カテゴリ：
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主な食材：
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