牛肉とブロッコリーの中華炒め

ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて棒状に切る。牛肉は５cm幅に切って、酒、しょうゆ各小さじ１をふり、もみ込む。

牛肉に下味の調味料を加えたら、手でよくもみ込みます。味がしっかりとつき、肉がやわらかくなります。

フライパンに湯を沸かし、ブロッコリーを入れ、軽くゆでてざるにあける。

《ブロッコリーは下ゆでして色と歯ごたえを上手にキープ》ブロッコリーは軽くゆでておいてから、最後に牛肉と炒め合わせると、ちょうどよいかたさに。味も早くなじむので、色が悪くならずにでき上がります。ブロッコリーはアクがないので下ゆでは少量の湯でOK。牛肉を炒める前のフライパンを使って。

フライパンに油大さじ１を熱してねぎとしょうがを炒め、香りが出たら牛肉を加えて炒める。

肉の色が変わったら２のブロッコリーを加え、豆板醤を加えて炒め、酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2、オイスターソースも加えて炒め合わせる。