牛肉とブロッコリーの中華炒め

材料（２人分）

牛薄切り肉
　200g
ブロッコリー
　１個
長ねぎのみじん切り
　３cm分
しょうがのみじん切り
　1/2かけ分
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ１
オイスターソース
　大さじ１
・酒、しょうゆ、サラダ油

• 牛薄切り肉

  200g

• ブロッコリー

  １個

• 長ねぎのみじん切り

  ３cm分

• しょうがのみじん切り

  1/2かけ分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ１

• オイスターソース

  大さじ１

• ・酒、しょうゆ、サラダ油

1. 1

   ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて棒状に切る。牛肉は５cm幅に切って、酒、しょうゆ各小さじ１をふり、もみ込む。
   
   牛肉に下味の調味料を加えたら、手でよくもみ込みます。味がしっかりとつき、肉がやわらかくなります。

   
2. 2

   フライパンに湯を沸かし、ブロッコリーを入れ、軽くゆでてざるにあける。
   
   《ブロッコリーは下ゆでして色と歯ごたえを上手にキープ》ブロッコリーは軽くゆでておいてから、最後に牛肉と炒め合わせると、ちょうどよいかたさに。味も早くなじむので、色が悪くならずにでき上がります。ブロッコリーはアクがないので下ゆでは少量の湯でOK。牛肉を炒める前のフライパンを使って。

   
3. 3

   フライパンに油大さじ１を熱してねぎとしょうがを炒め、香りが出たら牛肉を加えて炒める。

4. 4

   肉の色が変わったら２のブロッコリーを加え、豆板醤を加えて炒め、酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2、オイスターソースも加えて炒め合わせる。

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