牛肉とブロッコリーの中華炒め

材料（２人分）

• 牛薄切り肉…200g
• ブロッコリー…１個
• 長ねぎのみじん切り…３cm分
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• オイスターソース…大さじ１
• ・酒、しょうゆ、サラダ油

作り方

1. ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて棒状に切る。牛肉は５cm幅に切って、酒、しょうゆ各小さじ１をふり、もみ込む。
   
   牛肉に下味の調味料を加えたら、手でよくもみ込みます。味がしっかりとつき、肉がやわらかくなります。

   

2. フライパンに湯を沸かし、ブロッコリーを入れ、軽くゆでてざるにあける。
   
   《ブロッコリーは下ゆでして色と歯ごたえを上手にキープ》ブロッコリーは軽くゆでておいてから、最後に牛肉と炒め合わせると、ちょうどよいかたさに。味も早くなじむので、色が悪くならずにでき上がります。ブロッコリーはアクがないので下ゆでは少量の湯でOK。牛肉を炒める前のフライパンを使って。

   

3. フライパンに油大さじ１を熱してねぎとしょうがを炒め、香りが出たら牛肉を加えて炒める。
4. 肉の色が変わったら２のブロッコリーを加え、豆板醤を加えて炒め、酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2、オイスターソースも加えて炒め合わせる。