さばのしょうが風味揚げ

材料（２人分）

• さば（半身）…１枚
• 万能ねぎ…1/2束
• しょうが…40ｇ（４かけ）
• 片栗粉…適宜
• 揚げ油
• ・砂糖、酢、みそ、みりん

作り方

1. 万能ねぎは５cm長さに切る。しょうがは皮をむいて薄切りに。さばは４〜５cm大に切って片栗粉をまぶす。
2. フライパンに約３cm深さに揚げ油を入れて低温（160℃）に熱し、万能ねぎをサッとくぐらせて取り出す。続いて中火にかけたまましょうがを薄い茶色になるまで揚げて取り出す。次に同じ油でさばをきつね色に揚げる。
3. 鍋にみそ大さじ１　1/2、砂糖、酢、みりん各大さじ１を入れて弱火にかけ、へらで混ぜながらとろりとするまで煮詰めて練りみそを作り、器に盛った２に添える。