肉そぼろあんかけ冷ややっこ

222kcal
1.4g
肉そぼろあんかけ冷ややっこ
肉そぼろあんかけ冷ややっこ

今井亮の中華小皿

今井亮さんのレシピ

みょうがの香り豊かな肉そぼろが豆腐とマッチ!

材料(2人分)

  • 豚ひき肉…100g
  • 絹ごし豆腐…1丁(約200g)
  • みょうが…2個
  • 合わせ調味料(混ぜる)
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・砂糖…大さじ1/2
  •  ・片栗粉、酒…各小さじ1
  •  ・水…1/2カップ
  • サラダ油
豚ひき肉…100g
絹ごし豆腐…1丁(約200g)
みょうが…2個
合わせ調味料(混ぜる)
 ・しょうゆ…大さじ1
 ・砂糖…大さじ1/2
 ・片栗粉、酒…各小さじ1
 ・水…1/2カップ
サラダ油

作り方

  1. 豆腐は4等分に切り、器に盛る。みょうがは小口切りにする。フライパンに油小さじ1を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら約3分炒める。
  2. 合わせ調味料を加えて混ぜながらとろみがつくまで煮る。みょうがを加えてさっと混ぜ、豆腐にかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

今井亮
今井亮
老舗中華料理店で修行を積み、料理家に。雑誌やテレビ番組のフードコーティネイト、レシピ提案、監修などで多岐にわたり活躍中。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福尾美雪

食材の扱い方・ポイント

みょうが
みょうが
日本特産の香味野菜で、花穂(花のつぼみ。“みょうがの子”ともいう)や、若い茎(みょうがた…

基本の扱い方

皮をむいて使います

いちばん外側の皮が汚れていたり傷んでいれば、根元からはがすようにしてむきます。
また、1枚ずつはがして使う場合は、根元を少しずつ切り落としてもOK。

せん切りや小口切りにして薬味に

薬味にするときは、せん切りや小口切りにして。
せん切りにするときは、縦半分に切って端から刻みます。中心の芯の部分を切って除くと、つながった部分のないきれいなせん切りに。さらにていねいにするなら、1枚ずつはがして刻んでも。
小口切りにするときは、横にして置き、端から薄く切ります。先端から切っていくと、最後までばらばらにならずに切ることができます。

水にさらしてアクを抜く

アクが強いので、水にさらして使います。長くさらしすぎると香りも抜けてしまうので5分ほどを目安に。

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