具だくさん卵焼き

材料（２人分）

• とりひき肉…50g
• 卵…３個
• 生しいたけ…１枚
• ゆでたけのこ…30g
• れんこん、にんじん…各20g
• 大根おろし…適宜
• 万能ねぎの小口切り…適宜
• 煮汁(だし汁1/2カップ、酒大さじ１、砂糖小さじ２、しょうゆ小さじ１、塩小さじ1/4)
• ・サラダ油、しょうゆ

作り方

1. しいたけは軸を落とし、たけのこ、れんこん、にんじんとともに粗みじんに切る。
2. 小鍋に煮汁の材料とひき肉を入れて火にかけ、バラバラにほぐすように混ぜながら煮る。１の野菜も加えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮て野菜に火を通し、そのままさめるまでおく。
3. 卵をボウルに溶きほぐし、２を加えて混ぜる。卵焼き器に油小さじ２を熱して卵液を半量流し入れ、表面が固まってきたら巻いて、残りの卵液を流し入れ、同様に焼く。食べやすく切って皿に盛り、軽く汁をきった大根おろしと万能ねぎを混ぜて添え、しょうゆ少々をかける。