たちうおの中華煮

たちうおは両面に斜めに細かく切り目を入れ、下味の調味料をかけ、約５分おいて味をなじませ、ペーパータオルで汁をふく。ねぎは１～２cmを小口切りにする。残りは中心まで縦に切り目を入れて芯(しん)を除き、開いてせん切りにし、水に放して水をきり、しらがねぎにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、ねぎの小口切り、しょうがを炒め、香りが出たら１のたちうおを両面こんがりと焼く。スープ、しょうゆ大さじ１、酒、砂糖各小さじ２を入れ、８～10分煮る。

皿に汁ごと盛って、１のしらがねぎをのせる。

●調理時間に下味をつける時間は、含まない。