材料（２人分）
２切れ
下味(酒、しょうゆ各小さじ１)
長ねぎ
６〜８cm
しょうがの薄切り
５〜６枚
中華スープ(とりガラスープの素少々＋湯)
1/2カップ
・サラダ油、しょうゆ、酒、砂糖
-
たちうお
２切れ
-
下味(酒、しょうゆ各小さじ１)
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長ねぎ
６〜８cm
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しょうがの薄切り
５〜６枚
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中華スープ(とりガラスープの素少々＋湯)
1/2カップ
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・サラダ油、しょうゆ、酒、砂糖
作り方
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1
たちうおは両面に斜めに細かく切り目を入れ、下味の調味料をかけ、約５分おいて味をなじませ、ペーパータオルで汁をふく。ねぎは１〜２cmを小口切りにする。残りは中心まで縦に切り目を入れて芯(しん)を除き、開いてせん切りにし、水に放して水をきり、しらがねぎにする。
-
2
フライパンに油大さじ1/2を熱し、ねぎの小口切り、しょうがを炒め、香りが出たら１のたちうおを両面こんがりと焼く。スープ、しょうゆ大さじ１、酒、砂糖各小さじ２を入れ、８〜10分煮る。
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3
皿に汁ごと盛って、１のしらがねぎをのせる。
●調理時間に下味をつける時間は、含まない。
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葛西麗子 さん
ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」（世界文化社）、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」（日本ヴォーグ社）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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