なす肉みそうどん

材料（２人分）

• 豚ひき肉…100g
• なす…２個
• 青じそ…10枚
• 貝割れ菜…1/4パック
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 冷凍うどん…２玉
• 塩、サラダ油、みそ、しょうゆ、砂糖、酒

作り方

1. なすは１cm厚さのいちょう切りにし、塩水にさらし、水をきる。フライパンに油大さじ１を熱し、なすを入れて強火で炒める。色鮮やかになったら端に寄せる。

   

2. あいたところに油大さじ1/2、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒める。香りが出たらひき肉を加え、強火にしてほぐすように炒める。肉の色が変わったら、みそ大さじ１と1/2、しょうゆ大さじ１、砂糖小さじ２を加えて肉になじませる。なすと混ぜ合わせ、酒大さじ２、水大さじ３を加えて炒め合わせる。
3. うどんを熱湯でゆで、湯をよくきってあつあつを器に盛り、２をかける。青じそは約５mm幅に切り、貝割れ菜は根元を落として半分に切り、ともに上にのせる。