ミラノ風カツレツ
チーズ入りのころもでボリュームアップ
材料（２人分）
卵…１個
粉チーズ…大さじ１
トマトソース(トマトの粗みじん切り小１個分、パセリのみじん切り少々、しょうゆ小さじ２、塩、粗びき黒こしょう各少々、オリーブ油小さじ１)
・塩、こしょう、小麦粉、パン粉、揚げ油
作り方
- トマトソースの材料を混ぜ合わせる。豚肉はめん棒などで一回り大きくなるようにたたきのばし、塩、こしょう各少々をふる。
- ボウルに卵を溶いて粉チーズを入れ、混ぜ合わせて卵液を作る。１の豚肉に小麦粉を薄くまぶして卵液にくぐらせ、パン粉を両面にまんべんなくつけて、余分なパン粉はふるい落とす。
- フライパンに約１cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、２枚ずつ両面をこんがり揚げ焼きにする。残りも同様に焼く。器に盛り、トマトソースをかける。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 牧野直子
- 管理栄養士、料理研究家、ダイエットコーディネーター。テレビ出演や著書の執筆、料理教室や企業の商品開発など、幅広く活動。ダイエットやメタボリックシンドローム対策向けのレシピなども人気。
食材の扱い方・ポイント
- トマト
- トマトは南米原産の、ナス科の野菜。16世紀にヨーロッパへ導入され、品種改良されて、現在で…
基本の扱い方
- へたを除く
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刃先をへたのまわりに斜めに刺し込んでぐるりと一周させ、へたをくり抜きます。
- 皮をむく（湯むき）
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鍋に湯を沸かし、トマトのへたがついたまま（ミニトマトはへたを取って）、へたを上にして入れます。皮が少しむけてきたら取り出し、冷水につけます。へたを取り、裂け目から皮をむきます。
- 皮をむく（火にかざす）
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１個だけ皮をむきたいときに便利な方法。へたにフォークを刺して直接火にかざし、皮が少しはじけてきたら冷水にとります。へたを取り、皮の裂け目から皮をむきます。
切り方
- 中身をくり抜く（１）
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中に詰めものなどをする料理の場合、中身をくり抜きます。まず、へたから１cmくらいを切り、ふたにする上部を切り、端から７〜８mmのところにぐるりと包丁目を入れます。
- 中身をくり抜く（２）
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スプーンで中身をくり抜きます。
- 輪切り
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料理によって、好みで、縦または横の輪切りに。へたを取り、横の輪切りならへたの部分を右にして置き、端から切ります。
縦の輪切りなら、へたの部分を下にして置き、同様に切ります。
- 半月切り
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へたを取り、縦半分に切ったら、切り口を下にして置き、適当な厚さに端から切ります。
- くし形切り
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８等分のくし形は、へたを取り、縦半分に切って、切り口を上にして置きます。半分に切り、さらに角の部分から包丁を入れて半分に切ります。トマトの大きさや用途によって、４〜６等分にしても。
- みじん切り
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輪切りにしたものを重ねて細く切り、横にしてさらに細かく切る。
- 角切り
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サラダなどに使うときは、1.5〜２cm角の角切り、ソース代わりに使ったり、スープの浮き実にするようなときは、１cm角くらいの小さい角切りがよいでしょう。
- 角切り（１）
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へたを取って横半分に切り、切り口を下にして置きます。1.5〜２cm角の角切りなら1.5〜２cm幅になるように、等分に切ります。
- 角切り（２）
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向きを変えて横にも等分に切ります。
