かれいの煮つけ

かれいの煮つけ

おいしく作るコツは、煮る時間をなるべく短くすること

カロリー
245kcal
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > カレイの煮付け
ジャンル:
和風
プロ料理家:
笹岡隆次
撮影:
山本明義

材料(2人分)

かれい(切り身)…2切れ

小松菜…6株(150g)

しょうが…1/2かけ

・酒、砂糖、しょうゆ

下ごしらえ

1.

かれいは軽く洗って水けをふく。小松菜は洗う。しょうがは皮をむき、薄切りにする。

作り方

1.
切り目を入れて火の通りをよくする

切り目を入れて火の通りをよくする

小松菜は熱湯に茎から入れて手早くゆでる。冷水にとって水けをよく絞り、根元を切り落として4~5cm長さに切る。かれいは卵があれば傷つけないように注意しながら、包丁で皮目に斜めに1本切り目を入れる。

2.

《煮る》鍋に水350cc、酒50cc、砂糖大さじ3強、しょうゆ大さじ2 2/3、しょうがを入れて混ぜ、かれいを入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、アルミホイルで落としぶたをして、煮汁が少なくなるまで20分ほど煮る。

3.
ときどきスプーンで煮汁をかけて、魚に味を含ませる

ときどきスプーンで煮汁をかけて、魚に味を含ませる

煮汁が少なくなってきたら、魚にスプーンで煮汁を回しかける。かれいを端に寄せて鍋に空きをつくり、小松菜を入れて温まる程度に軽く煮る。

4.

《盛る》菜箸とフライ返しなどを使って、かれいを皿に盛り、手前に小松菜を添える。しょうがをせん切りにしてのせ、煮汁を回しかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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