とり手羽と新じゃがの煮もの
484kcal
材料（２人分）
新じゃがいも…500g
冷凍グリーンピース…大さじ２
とり手羽先…６本
サラダ油…大さじ１ 1/2
だし汁(だしの素大さじ1/2＋水)…300cc
・酒、砂糖、しょうゆ、みりん
冷凍グリーンピース…大さじ２
とり手羽先…６本
サラダ油…大さじ１ 1/2
だし汁(だしの素大さじ1/2＋水)…300cc
・酒、砂糖、しょうゆ、みりん
下ごしらえ
- じゃがいもは、たわしで表面の汚れをていねいに洗い、水をきる。グリーンピースは解凍する。
作り方
- 手羽先は関節の骨と骨の間に包丁を入れて先端を切り落とし、骨の間に包丁で切り込みを入れて、火を通りやすくする。
- 《炒める》鍋に油を熱して手羽先を入れ、表面を焼く。こんがりと焼き色がついたら裏に返して焼く。ふたで押さえて、とり肉から出た余分な脂を捨てる。じゃがいもを加えて、全体に軽く炒める。
余分な脂を捨て味をなじみやすくする - 《煮る》だし汁を加え、酒大さじ３、砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ２を加えて強火にかける。沸騰したら中火にしてアクを取り、オーブン用シートで落としぶたをして約10分煮る。焦げつかないように途中で２〜３回鍋を揺する。じゃがいもに竹串を刺して、スッと刺されば煮えた証拠。じゃがいもに火が通ったらみりん大さじ１を加え、全体にからめて照りを出し、火を止める。
最後にみりんをからめて照りを出す - 《盛る》手羽先とじゃがいもを鉢にバランスよく山高に盛り、グリーンピースを散らす。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
食材の扱い方・ポイント
- グリーンピース
- 春の豆の代表選手“グリーンピース”。えんどう豆の実を、さやから出して食べます。旬の時期に…
基本の扱い方
- さやから取り出す
-
さやをひねると筋のある部分が開くので、そこに指を入れ、両側に開いて、豆を取り出します。
- ゆでる（１）
-
ゆでる前に塩をまぶします。アクが抜け、色鮮やかに仕上がります。さやから出したグリーンピース3/4カップ分に対して、塩小さじ1/2を目安に。
- ゆでる（２）
-
グリーンピース3/4カップに対し、湯２カップを沸かして、塩をまぶしたグリーンピースを入れてゆでます。さっと２分ほど、ゆですぎないように。
ゆであがったら、鍋に入れたまま粗熱をとると、きれいに仕上がります。急いでいるときは、鍋底を冷水に当てても。ゆでたものをざるに上げると急に冷え、表面にしわが寄る原因になります。
保存
- ゆでてから保存
-
保存は、ゆで汁ごと密閉容器入れて冷蔵庫へ。こうすると、しわが寄りにくくなります。２〜３日で食べきって。
冷凍保存する場合は、ゆでてから野菜用の冷凍用保存袋に入れます。２週間ほどもちます。
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