とり手羽と新じゃがの煮もの

とり手羽と新じゃがの煮もの

みりんを最後にからめ、照りよく仕上げるのがポイント

カロリー
484kcal
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
川浦堅至

材料(2人分)

新じゃがいも…500g

冷凍グリーンピース…大さじ2

とり手羽先…6本

サラダ油…大さじ1 1/2

だし汁(だしの素大さじ1/2+水)…300cc

・酒、砂糖、しょうゆ、みりん

下ごしらえ

1.

じゃがいもは、たわしで表面の汚れをていねいに洗い、水をきる。グリーンピースは解凍する。

作り方

1.

手羽先は関節の骨と骨の間に包丁を入れて先端を切り落とし、骨の間に包丁で切り込みを入れて、火を通りやすくする。

2.
余分な脂を捨て味をなじみやすくする

余分な脂を捨て味をなじみやすくする

《炒める》鍋に油を熱して手羽先を入れ、表面を焼く。こんがりと焼き色がついたら裏に返して焼く。ふたで押さえて、とり肉から出た余分な脂を捨てる。じゃがいもを加えて、全体に軽く炒める。

3.
最後にみりんをからめて照りを出す

最後にみりんをからめて照りを出す

《煮る》だし汁を加え、酒大さじ3、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2を加えて強火にかける。沸騰したら中火にしてアクを取り、オーブン用シートで落としぶたをして約10分煮る。焦げつかないように途中で2~3回鍋を揺する。じゃがいもに竹串を刺して、スッと刺されば煮えた証拠。じゃがいもに火が通ったらみりん大さじ1を加え、全体にからめて照りを出し、火を止める。

4.

《盛る》手羽先とじゃがいもを鉢にバランスよく山高に盛り、グリーンピースを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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