材料（２〜３人分）
300g
にんじんのみじん切り
1/3本分
セロリのみじん切り
1/4本分
玉ねぎのみじん切り
1/2個分
ホールトマト缶
1/2缶(200g)
赤ワイン
3/4カップ
生クリーム
大さじ２
ローリエ
１枚
塩、こしょう、小麦粉、サラダ油
-
牛すねかたまり肉
300g
-
にんじんのみじん切り
1/3本分
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セロリのみじん切り
1/4本分
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玉ねぎのみじん切り
1/2個分
-
ホールトマト缶
1/2缶(200g)
-
赤ワイン
3/4カップ
-
生クリーム
大さじ２
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ローリエ
１枚
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塩、こしょう、小麦粉、サラダ油
作り方
-
1
牛肉は大きめの一口大に切り、焼く直前に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。トマト缶は手で粗くつぶす。
-
2
厚手の鍋に油大さじ１を熱し、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
-
3
フライパンに油大さじ１を強火で熱し、牛肉の表面を焼きつける。
-
4
３の肉を２の鍋に移し、赤ワインを注ぎ、煮立ったらトマト缶を加える。水１〜１と1/2カップ、ローリエも加え、再び煮立ったらアクを除く。塩、こしょう各少々を加え、ふたをして弱火にし、牛肉がやわらかくなるまで２時間ほど煮る。途中、水分が足りなくなったら水を加え、焦げつかないようにときどき混ぜる。器に盛り、生クリームをかける。
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沼口ゆき さん
バンクーバーへの留学後、OLを経てル・コルドン・ブルー(東京)とエコール・リッツ・エスコフィエ(フランス)などで料理と製菓を学ぶ。有元葉子氏に師事し、独立したのち料理教室「波よけ通りキッチン 」をオープンさせる。
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▶公式ホームページ：波よけ通りキッチン
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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