牛肉の赤ワイン煮

510kcal
1g
牛肉の赤ワイン煮
牛肉の赤ワイン煮

気分は、ちょっと ごちそう

沼口ゆきさんのレシピ

ワインのコクとすね肉のどっしりした深い味に

材料(2〜3人分)

牛すねかたまり肉…300g
にんじんのみじん切り…1/3本分
セロリのみじん切り…1/4本分
玉ねぎのみじん切り…1/2個分
ホールトマト缶…1/2缶(200g)
赤ワイン…3/4カップ
生クリーム…大さじ2
ローリエ…1枚
塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

作り方

  1. 牛肉は大きめの一口大に切り、焼く直前に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。トマト缶は手で粗くつぶす。
  2. 厚手の鍋に油大さじ1を熱し、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
  3. フライパンに油大さじ1を強火で熱し、牛肉の表面を焼きつける。
  4. 3の肉を2の鍋に移し、赤ワインを注ぎ、煮立ったらトマト缶を加える。水1〜1と1/2カップ、ローリエも加え、再び煮立ったらアクを除く。塩、こしょう各少々を加え、ふたをして弱火にし、牛肉がやわらかくなるまで2時間ほど煮る。途中、水分が足りなくなったら水を加え、焦げつかないようにときどき混ぜる。器に盛り、生クリームをかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

沼口ゆき
沼口ゆき
バンクーバーへの留学後、OLを経てル・コルドン・ブルー(東京)とエコール・リッツ・エスコフィエ(フランス)などで料理と製菓を学ぶ。有元葉子氏に師事し、独立したのち料理教室「波よけ通りキッチン 」をオープンさせる。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 中野博安

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