牛肉の赤ワイン煮込み

288kcal
1.6g
牛肉の赤ワイン煮込み
牛肉の赤ワイン煮込み

ごろっと肉の煮込み

堤人美さんのレシピ

プルーンで自然な甘みと酸味をプラス

材料(3〜4人分)

  • 牛すね肉(シチュー用)…400g
  • 下味
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・こしょう、小麦粉…各適量
  • にんじん(1.5cm厚さの輪切りか半月切り)…1本
  • オリーブ油…大さじ1
  • 玉ねぎ(縦薄切り)…1/2個
  • にんにく(薄切り)…1/2片
  • ドライプルーン(種抜き)…8個
  • 赤ワイン…3/4カップ
  • ウスターソース…大さじ1 1/2
  • 水…1 1/2カップ
  • バター…大さじ1
  • 塩、こしょう…各少々
牛すね肉(シチュー用)…400g
下味
 ・塩…小さじ1/3
 ・こしょう、小麦粉…各適量
にんじん(1.5cm厚さの輪切りか半月切り)…1本
オリーブ油…大さじ1
玉ねぎ(縦薄切り)…1/2個
にんにく(薄切り)…1/2片
ドライプルーン(種抜き)…8個
赤ワイン…3/4カップ
ウスターソース…大さじ1 1/2
水…1 1/2カップ
バター…大さじ1
塩、こしょう…各少々

作り方

  1. 牛肉は下味を順にまぶし、フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れ中火でこんがり焼き、取り出す。
    肉をこんがり焼くとうまみが閉じ込められ、アクも出にくくなる。
  2. オリーブ油大さじ1/2を足して玉ねぎ、にんにくを入れ、ふたをして弱めの中火で約5分蒸し炒めし、肉を戻す。
    玉ねぎやにんにくなどの香味野菜を蒸し炒めにすることで香りを引き出す。
  3. にんじん、ドライプルーン、赤ワイン3/4カップ、ウスターソース大さじ1 1/2、水1 1/2カップを加えてふたをずらしてのせ弱めの中火で約40分煮て、バター大さじ1、塩、こしょう各少々で調味する。
    ふたをずらすと吹きこぼれの心配がなくなるので、煮る間はほったらかし。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

堤人美
堤人美
料理研究家。身近な食材を手早く、おいしく、おしゃれに仕上げる“一工夫”のレシピが人気。著書に「『朝仕込み』だから、帰ってすぐできる! おいしいレシピのひみつ」(朝日新聞出版)など。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

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