牛すね肉のブラウンシチュー【by コウケンテツさん】

材料（２〜３人分）

• 牛すね肉…300g
• ごぼう…1/4本
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…１本
• しめじ…1/2パック
• 赤ワイン…1/2カップ
• ローリエ…１枚
• ドミグラスソース缶…１缶(290g)
• ・塩、粗びき黒こしょう、酢、トマトケチャップ、バター

作り方

1. 牛すね肉は筋に切り目を入れて包丁の背でたたき、大きめの一口大に切る。塩、こしょう各少々をふってなじませ、バットに入れてワインを加え、途中で返して約15分漬け込む。
   
   赤ワインに漬け込んでから煮ると、より早くやわらかくなる。

   

2. 鍋に１を漬け汁ごとと、水２カップを入れてふたをし、強火で煮る。煮立ったらアクを取り、弱火で40〜50分煮る。

   

3. ごぼうは皮をこそげて４〜５cm長さに切って２つに割り、酢少々を加えた水に約５分さらす。玉ねぎは３〜４等分のくし形に切り、にんじんは乱切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。
4. ２の鍋に３、ローリエ、ドミグラスソース、ケチャップ大さじ１、バター10g、塩、こしょう各少々を加えてひと混ぜし、さらに約20分、弱火で煮る。