牛すね肉のブラウンシチュー

牛すね肉は筋に切り目を入れて包丁の背でたたき、大きめの一口大に切る。塩、こしょう各少々をふってなじませ、バットに入れてワインを加え、途中で返して約15分漬け込む。

赤ワインに漬け込んでから煮ると、より早くやわらかくなる。

牛すね肉は40～50分煮るとやわらかに

鍋に１を漬け汁ごとと、水２カップを入れてふたをし、強火で煮る。煮立ったらアクを取り、弱火で40～50分煮る。

ごぼうは皮をこそげて４～５cm長さに切って２つに割り、酢少々を加えた水に約５分さらす。玉ねぎは３～４等分のくし形に切り、にんじんは乱切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。

２の鍋に３、ローリエ、ドミグラスソース、ケチャップ大さじ１、バター10g、塩、こしょう各少々を加えてひと混ぜし、さらに約20分、弱火で煮る。