牛すね肉のブラウンシチュー

材料（２〜３人分）

牛すね肉
　300g
ごぼう
　1/4本
玉ねぎ
　1/2個
にんじん
　１本
しめじ
　1/2パック
赤ワイン
　1/2カップ
ローリエ
　１枚
ドミグラスソース缶
　１缶(290g)
・塩、粗びき黒こしょう、酢、トマトケチャップ、バター

• 牛すね肉

  300g

• ごぼう

  1/4本

• 玉ねぎ

  1/2個

• にんじん

  １本

• しめじ

  1/2パック

• 赤ワイン

  1/2カップ

• ローリエ

  １枚

• ドミグラスソース缶

  １缶(290g)

• ・塩、粗びき黒こしょう、酢、トマトケチャップ、バター

1. 1

   牛すね肉は筋に切り目を入れて包丁の背でたたき、大きめの一口大に切る。塩、こしょう各少々をふってなじませ、バットに入れてワインを加え、途中で返して約15分漬け込む。
   
   赤ワインに漬け込んでから煮ると、より早くやわらかくなる。

   
2. 2

   鍋に１を漬け汁ごとと、水２カップを入れてふたをし、強火で煮る。煮立ったらアクを取り、弱火で40〜50分煮る。

   

   牛すね肉は40〜50分煮るとやわらかに

3. 3

   ごぼうは皮をこそげて４〜５cm長さに切って２つに割り、酢少々を加えた水に約５分さらす。玉ねぎは３〜４等分のくし形に切り、にんじんは乱切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。

4. 4

   ２の鍋に３、ローリエ、ドミグラスソース、ケチャップ大さじ１、バター10g、塩、こしょう各少々を加えてひと混ぜし、さらに約20分、弱火で煮る。

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