ビーフシチュー

425kcal
3.0g
ビーフシチュー
ビーフシチュー

圧力鍋でごちそう肉おかず

堤人美さんのレシピ

洋食屋さんのようなやわらか〜いお肉が実現

材料(3〜4人分)

牛すね肉…400g
じゃがいも…2個
にんじん…1本
玉ねぎ…1個
ブロッコリー…1/3個
にんにく…1/2片
赤ワイン…1カップ
煮込みソース
 ・ドミグラスソース缶…1缶(約290g)
 ・トマトケチャップ、バター…各大さじ2
 ・ウスターソース…大さじ1
 ・塩…小さじ1/2〜1
・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

作り方

  1. じゃがいもは半分に切り、水にさらす。にんじんは大きめの乱切りに、玉ねぎ1/2個は縦薄切りに、残りは2cm幅のくし形に切る。ブロッコリーは小房に分けて耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約2分30秒加熱する。牛肉は食べやすい大きさに切り、塩小さじ1/2、こしょう、小麦粉各少々を順にまぶす。
  2. 鍋に油小さじ2を熱し、牛肉を焼きつける。両面こんがりと焼き目がついたら、にんにく、薄切りの玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。ワイン、水1カップを加え、厚手のペーパータオルで表面をおおってふたをし、高圧にセットして強火にかける。
    厚手のペーパータオルでおおうと、落としぶたとアク取りの両方の効果が得られる。薄いものは破れる可能性があるので注意する。
  3. 表示ピンが上がったら弱火にし、約25分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。
  4. ピンが下がったらふたをあけ、ペーパータオルを除く。じゃがいも、にんじん、残りの玉ねぎを加え、ふたをして強火にかけ、ピンが上がったら弱火にし、約3分加圧して火を止める。
  5. ピンが下がったらふたをあけ、煮込みソースの材料を加えて約5分煮る。ブロッコリーを加えてさっと煮、器に盛って好みで生クリームをかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

堤人美
堤人美
料理研究家。身近な食材を手早く、おいしく、おしゃれに仕上げる“一工夫”のレシピが人気。著書に「『朝仕込み』だから、帰ってすぐできる! おいしいレシピのひみつ」(朝日新聞出版)など。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

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