ビーフシチュー

材料（３〜４人分）

牛すね肉
　400g
じゃがいも
　２個
にんじん
　１本
玉ねぎ
　１個
ブロッコリー
　1/3個
にんにく
　1/2片
赤ワイン
　１カップ
煮込みソース
　・ドミグラスソース缶
　　１缶(約290g)
　・トマトケチャップ、バター
　　各大さじ２
　・ウスターソース
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/2〜１
・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

• 牛すね肉

  400g

• じゃがいも

  ２個

• にんじん

  １本

• 玉ねぎ

  １個

• ブロッコリー

  1/3個

• にんにく

  1/2片

• 赤ワイン

  １カップ

• 煮込みソース

• 　・ドミグラスソース缶

  １缶(約290g)

• 　・トマトケチャップ、バター

  各大さじ２

• 　・ウスターソース

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2〜１

• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

1. 1

   じゃがいもは半分に切り、水にさらす。にんじんは大きめの乱切りに、玉ねぎ1/2個は縦薄切りに、残りは２cm幅のくし形に切る。ブロッコリーは小房に分けて耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約２分30秒加熱する。牛肉は食べやすい大きさに切り、塩小さじ1/2、こしょう、小麦粉各少々を順にまぶす。

2. 2

   鍋に油小さじ２を熱し、牛肉を焼きつける。両面こんがりと焼き目がついたら、にんにく、薄切りの玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。ワイン、水１カップを加え、厚手のペーパータオルで表面をおおってふたをし、高圧にセットして強火にかける。

   

   厚手のペーパータオルでおおうと、落としぶたとアク取りの両方の効果が得られる。薄いものは破れる可能性があるので注意する。

3. 3

   表示ピンが上がったら弱火にし、約25分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。

4. 4

   ピンが下がったらふたをあけ、ペーパータオルを除く。じゃがいも、にんじん、残りの玉ねぎを加え、ふたをして強火にかけ、ピンが上がったら弱火にし、約３分加圧して火を止める。

5. 5

   ピンが下がったらふたをあけ、煮込みソースの材料を加えて約５分煮る。ブロッコリーを加えてさっと煮、器に盛って好みで生クリームをかける。

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