
牛ボールのビーフシチュー【by 笠原将弘さん】
笠原将弘さんのいつもの食材で俺流もてなし
牛切り落とし肉で作る、かたまり肉の風情漂うビーフシチュー
460kcal
4.5g
材料(作りやすい分量・4人分)
牛切り落とし肉
300g
下味
・みりん
大さじ1 1/2
・しょうゆ
大さじ1
・粗びき黒こしょう
少々
・片栗粉
大さじ2
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
マッシュルーム
8個
ブロッコリー
1個
ソース
・とりガラスープの素
小さじ2
・酒、しょうゆ、トマトケチャップ
各大さじ3
・ウスターソース
大さじ1
・水
3 1/2カップ
板チョコレート(ビター)
30g
塩、バター、小麦粉、粗びき黒こしょう
300g
下味
・みりん
大さじ1 1/2
・しょうゆ
大さじ1
・粗びき黒こしょう
少々
・片栗粉
大さじ2
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
マッシュルーム
8個
ブロッコリー
1個
ソース
・とりガラスープの素
小さじ2
・酒、しょうゆ、トマトケチャップ
各大さじ3
・ウスターソース
大さじ1
・水
3 1/2カップ
板チョコレート(ビター)
30g
塩、バター、小麦粉、粗びき黒こしょう
作り方
-
1
玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りに、にんじんは一口大の乱切りに、マッシュルームは半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた湯でゆでる。
-
2
ボウルに牛肉と下味の材料を順に入れ、手でよくもみ込み、一口大に丸める。
-
3
フライパンを油をひかずに熱し、2を並べ入れる。両面に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。
牛肉に下味をつけ、丸めて焼いてかたまり肉風に
-
4
フライパンをきれいにし、バター20gを溶かし、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを炒める。玉ねぎがしんなりしたら小麦粉大さじ3を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。
-
5
ソースの材料を加え、混ぜながら煮る。煮立ったら3を戻し入れ、にんじんがやわらかくなるまで弱めの中火で約10分煮る。途中アクが出たら除く。仕上げにチョコレートを割り入れ、溶かしながら軽く煮込む。
ビターチョコレートをかくし味にする
-
6
器に盛り、ブロッコリーも加え、こしょう少々をふる。
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