牛すね肉のシチュー

材料（３〜４人分）

牛すね肉の赤ワイン煮(作りやすい分量・５〜６人分)
　・牛すね肉
　　１kg
　・玉ねぎ
　　１個
　・にんじん
　　１本
　・煮汁
　　・赤ワイン
　　１カップ
　　・にんにく
　　２片
　　・ローリエ
　　１枚
　　・塩
　　小さじ１　1/2
　　・砂糖
　　小さじ１
　　・こしょう
　　少々
　　・水
　　２　1/2カップ
　・サラダ油、塩
牛すね肉のシチュー
　・牛すね肉の赤ワイン煮(でき上がり分より使う)の肉、煮汁、にんじん
　　約1/2量
　・バター、小麦粉

• 牛すね肉の赤ワイン煮(作りやすい分量・５〜６人分)

• 　・牛すね肉

  １kg

• 　・玉ねぎ

  １個

• 　・にんじん

  １本

• 　・煮汁

• 　　・赤ワイン

  １カップ

• 　　・にんにく

  ２片

• 　　・ローリエ

  １枚

• 　　・塩

  小さじ１　1/2

• 　　・砂糖

  小さじ１

• 　　・こしょう

  少々

• 　　・水

  ２　1/2カップ

• 　・サラダ油、塩

• 牛すね肉のシチュー

• 　・牛すね肉の赤ワイン煮(でき上がり分より使う)の肉、煮汁、にんじん

  約1/2量

• 　・バター、小麦粉

1. 1

   牛すね肉の赤ワイン煮を作る。玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは縦２〜４つに切って、横３cm幅に切る。牛肉は室温にもどして一口大に切る。

2. 2

   厚手の鍋に油大さじ１を熱して牛肉を広げ入れ、上下を返しながら、全体に焼き色がつくまで焼く。一度に入らない場合は、数回に分けて焼いて。

3. 3

   煮汁の材料と玉ねぎを加えてひと煮立ちさせ、アクを除いてふたをし、弱めの中火で約１時間煮る。にんじんを加えて、再びふたをして弱めの中火で約20分煮る。

   

   肉を焼きつけてから赤ワインを加える

4. 4

   保存容器に肉とにんじんを汁ごと入れ、冷蔵庫で約１週間保存可。

   

1. 1

   小さい器にバター大さじ２を入れ、室温にもどす。バターをクリーム状に練り、小麦粉大さじ３を加え、なめらかになるまで混ぜる。

2. 2

   牛すね肉の赤ワイン煮の肉、煮汁、にんじんを鍋に入れ、かぶるくらいの水を足して火にかけ、温める。

3. 3

   １を２に加え、鍋底から混ぜながら煮溶かし、約10分煮る。

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