牛すね肉のシチュー

牛すね肉の赤ワイン煮を作る。玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは縦２～４つに切って、横３cm幅に切る。牛肉は室温にもどして一口大に切る。

厚手の鍋に油大さじ１を熱して牛肉を広げ入れ、上下を返しながら、全体に焼き色がつくまで焼く。一度に入らない場合は、数回に分けて焼いて。

肉を焼きつけてから赤ワインを加える

煮汁の材料と玉ねぎを加えてひと煮立ちさせ、アクを除いてふたをし、弱めの中火で約１時間煮る。にんじんを加えて、再びふたをして弱めの中火で約20分煮る。

保存容器に肉とにんじんを汁ごと入れ、冷蔵庫で約１週間保存可。

小さい器にバター大さじ２を入れ、室温にもどす。バターをクリーム状に練り、小麦粉大さじ３を加え、なめらかになるまで混ぜる。

牛すね肉の赤ワイン煮の肉、煮汁、にんじんを鍋に入れ、かぶるくらいの水を足して火にかけ、温める。

１を２に加え、鍋底から混ぜながら煮溶かし、約10分煮る。