牛すね肉のシチュー
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カロリー
塩分材料（３～４人分）
牛すね肉の赤ワイン煮(作りやすい分量・５～６人分)
・牛すね肉…１kg
・玉ねぎ…１個
・にんじん…１本
・煮汁
・赤ワイン…１カップ
・にんにく…２片
・ローリエ…１枚
・塩…小さじ１ 1/2
・砂糖…小さじ１
・こしょう…少々
・水…２ 1/2カップ
・サラダ油、塩
牛すね肉のシチュー
・牛すね肉の赤ワイン煮(でき上がり分より使う)の肉、煮汁、にんじん…約1/2量
・バター、小麦粉
下ごしらえ
1.
牛すね肉の赤ワイン煮を作る。玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは縦２～４つに切って、横３cm幅に切る。牛肉は室温にもどして一口大に切る。
2.
厚手の鍋に油大さじ１を熱して牛肉を広げ入れ、上下を返しながら、全体に焼き色がつくまで焼く。一度に入らない場合は、数回に分けて焼いて。
3.
肉を焼きつけてから赤ワインを加える
煮汁の材料と玉ねぎを加えてひと煮立ちさせ、アクを除いてふたをし、弱めの中火で約１時間煮る。にんじんを加えて、再びふたをして弱めの中火で約20分煮る。
4.
保存容器に肉とにんじんを汁ごと入れ、冷蔵庫で約１週間保存可。
作り方
1.
小さい器にバター大さじ２を入れ、室温にもどす。バターをクリーム状に練り、小麦粉大さじ３を加え、なめらかになるまで混ぜる。
2.
牛すね肉の赤ワイン煮の肉、煮汁、にんじんを鍋に入れ、かぶるくらいの水を足して火にかけ、温める。
3.
１を２に加え、鍋底から混ぜながら煮溶かし、約10分煮る。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。
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