青椒牛肉絲(チンジャオニューロースー)

材料（２人分）

• ゆでたけのこ(根元)…150g
• 牛焼き肉用肉…100g
• 下味
• 　・しょうゆ、酒…各小さじ１
• 　・こしょう…少々
• ピーマン…２個
• にんにくのみじん切り…小さじ１
• しょうがのみじん切り…小さじ１
• 合わせ調味料
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ1/2
• 　・砂糖…小さじ1/3
• 　・塩、こしょう…各少々
• ・片栗粉、サラダ油、ごま油

作り方

1. 牛肉は５mm幅の細切りにして下味の材料をもみ込み、さらに片栗粉小さじ１をまぶす。たけのこは歯ごたえのよい根元だけを使う。４〜５cm長さ、約３mm厚さにし、節の部分は１枚ずつ切り離す。ともに繊維に沿って３mm角の棒状にする。ピーマンは縦半分に切ってから同様の細切りにする。

   

2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、牛肉を菜箸でほぐしながら炒める。八分通り火が通ったら取り出し、フライパンをペーパータオルでさっとふく。
3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を足してにんにく、しょうがを熱し、香りが立ったら強火にし、たけのこ、ピーマンを順に炒める。油がまわったら牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を回し入れて手早く炒める。仕上げにごま油少々をふり入れる。