牛すね肉の赤ワイン煮

材料（作りやすい分量・５〜６人分）

• 牛すね肉…１kg
• 玉ねぎ…１個
• にんじん…１本
• 煮汁
• 　・赤ワイン…１カップ
• 　・にんにく…２片
• 　・ローリエ…１枚
• 　・塩…小さじ１　1/2
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・こしょう…少々
• 　・水…２　1/2カップ
• 野菜のソース
• 　・きゅうり…1/3本
• 　・トマト…1/2個
• 　・玉ねぎ…1/4個
• 　・サラダ油…大さじ２
• 　・酢…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• ・サラダ油、塩

作り方

1. 玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは縦２〜４つに切って、横３cm幅に切る。牛肉は室温にもどして一口大に切る。
2. 厚手の鍋に油大さじ１を熱して牛肉を広げ入れ、上下を返しながら、全体に焼き色がつくまで焼く。一度に入らない場合は、数回に分けて焼いて。
3. 煮汁の材料と玉ねぎを加えてひと煮立ちさせ、アクを除いてふたをし、弱めの中火で約１時間煮る。にんじんを加えて、再びふたをして弱めの中火で約20分煮る。

   

4. 野菜のソースを作る。きゅうりは小角切りにして塩少々をふり、水けが出たらペーパータオルで水けを拭く。トマトは皮と種を除いて小角切りに、玉ねぎはみじん切りにし、ボウルにすべての材料を合わせ入れて混ぜる。
5. ３の肉の半量(２〜３人分)を取り出して器に盛り、４を小さな器に入れて添える。
6. 保存容器に残りの肉とにんじんを汁ごと入れ、冷蔵庫で約１週間保存可。