牛すね肉の赤ワイン煮

543kcal
2.3g
牛すね肉の赤ワイン煮
牛すね肉の赤ワイン煮

かたまり肉のレシピ

脇雅世さんのレシピ

野菜ソースを添えて濃厚味の肉をさっぱりと

材料(作りやすい分量・5〜6人分)

  • 牛すね肉…1kg
  • 玉ねぎ…1個
  • にんじん…1本
  • 煮汁
  •  ・赤ワイン…1カップ
  •  ・にんにく…2片
  •  ・ローリエ…1枚
  •  ・塩…小さじ1 1/2
  •  ・砂糖…小さじ1
  •  ・こしょう…少々
  •  ・水…2 1/2カップ
  • 野菜のソース
  •  ・きゅうり…1/3本
  •  ・トマト…1/2個
  •  ・玉ねぎ…1/4個
  •  ・サラダ油…大さじ2
  •  ・酢…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/3
  • ・サラダ油、塩
牛すね肉…1kg
玉ねぎ…1個
にんじん…1本
煮汁
 ・赤ワイン…1カップ
 ・にんにく…2片
 ・ローリエ…1枚
 ・塩…小さじ1 1/2
 ・砂糖…小さじ1
 ・こしょう…少々
 ・水…2 1/2カップ
野菜のソース
 ・きゅうり…1/3本
 ・トマト…1/2個
 ・玉ねぎ…1/4個
 ・サラダ油…大さじ2
 ・酢…大さじ1
 ・塩…小さじ1/3
・サラダ油、塩

作り方

  1. 玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは縦2〜4つに切って、横3cm幅に切る。牛肉は室温にもどして一口大に切る。
  2. 厚手の鍋に油大さじ1を熱して牛肉を広げ入れ、上下を返しながら、全体に焼き色がつくまで焼く。一度に入らない場合は、数回に分けて焼いて。
  3. 煮汁の材料と玉ねぎを加えてひと煮立ちさせ、アクを除いてふたをし、弱めの中火で約1時間煮る。にんじんを加えて、再びふたをして弱めの中火で約20分煮る。
    肉を焼きつけてから赤ワインを加える
  4. 野菜のソースを作る。きゅうりは小角切りにして塩少々をふり、水けが出たらペーパータオルで水けを拭く。トマトは皮と種を除いて小角切りに、玉ねぎはみじん切りにし、ボウルにすべての材料を合わせ入れて混ぜる。
  5. 3の肉の半量(2〜3人分)を取り出して器に盛り、4を小さな器に入れて添える。
  6. 保存容器に残りの肉とにんじんを汁ごと入れ、冷蔵庫で約1週間保存可。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

脇雅世
脇雅世
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

このレシピの参考動画

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