牛すね肉の赤ワイン煮

牛すね肉の赤ワイン煮

野菜ソースを添えて濃厚味の肉をさっぱりと

カロリー
543kcal
塩分
2.3g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > その他 牛肉料理
ジャンル:
洋風
イベント:
クリスマス
レシピ作成・調理:
脇雅世
撮影:
澤木央子

材料(作りやすい分量・5~6人分)

牛すね肉…1kg

玉ねぎ…1個

にんじん…1本

煮汁

 ・赤ワイン…1カップ

 ・にんにく…2片

 ・ローリエ…1枚

 ・塩…小さじ1 1/2

 ・砂糖…小さじ1

 ・こしょう…少々

 ・水…2 1/2カップ

野菜のソース

 ・きゅうり…1/3本

 ・トマト…1/2個

 ・玉ねぎ…1/4個

 ・サラダ油…大さじ2

 ・酢…大さじ1

 ・塩…小さじ1/3

・サラダ油、塩

作り方

1.

玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは縦2~4つに切って、横3cm幅に切る。牛肉は室温にもどして一口大に切る。

2.

厚手の鍋に油大さじ1を熱して牛肉を広げ入れ、上下を返しながら、全体に焼き色がつくまで焼く。一度に入らない場合は、数回に分けて焼いて。

3.
肉を焼きつけてから赤ワインを加える

肉を焼きつけてから赤ワインを加える

煮汁の材料と玉ねぎを加えてひと煮立ちさせ、アクを除いてふたをし、弱めの中火で約1時間煮る。にんじんを加えて、再びふたをして弱めの中火で約20分煮る。

4.

野菜のソースを作る。きゅうりは小角切りにして塩少々をふり、水けが出たらペーパータオルで水けを拭く。トマトは皮と種を除いて小角切りに、玉ねぎはみじん切りにし、ボウルにすべての材料を合わせ入れて混ぜる。

5.

3の肉の半量(2~3人分)を取り出して器に盛り、4を小さな器に入れて添える。

6.

保存容器に残りの肉とにんじんを汁ごと入れ、冷蔵庫で約1週間保存可。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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