天ぷら盛り合わせ

材料（４人分）

• えび（中）…12尾
• さつまいも…１本
• なす…２個
• ししとうがらし…12本
• しいたけ…４枚
• 豚薄切り肉…100g
• ころも（卵１個、小麦粉１カップ）
• 天つゆ（だし汁１カップ、しょうゆ、みりん各1/4カップ）
• 大根おろし…適宜
• ・酒、しょうゆ、揚げ油

作り方

1. えびは、尾を残して殻をむき、背わたを取り除き、尾の部分にたまった水をペーパータオルで取り除く。揚げたときにまっすぐになるように、腹側に浅く切り込みを入れ、ギュッとのばしておく。

   

2. ししとうがらしは、揚げている途中で破裂しないように、ようじで穴をあけておく。さつまいもは１cm厚さの輪切り、なすはへたを取って長さを半分にし、縦四つ割りにする。しいたけは軸の汚れた部分を切り落とす。豚肉は食べやすい大きさに切ってしょうゆ、酒各少々をまぶして下味をつけておく。

   

3. 天つゆの材料を鍋で煮立てて、天つゆを作る。
4. ころもを作る。計量カップに卵を割りほぐし、冷水を足して１カップに。これをボウルに入れ、小麦粉をふり入れ、箸でさっくり混ぜる。

   

5. 鍋に揚げ油を低温(160℃)に熱し、さつまいもにころもをからませて入れ、中まで火が通るように２〜３分かけて揚げる。次に油温を中温(170℃)に上げ、なす、ししとう、しいたけを同様にしてカラリとするまで揚げる。揚げ油を高温(180℃)に上げ、えびにころもをつけて揚げる。次に豚肉に小麦粉をかるくまぶし、ころもをつけてカラリとするまで揚げる。(途中で天かすを網じゃくしですくう)