天ぷら盛り合わせ

材料（４人分）

えび（中）
　12尾
さつまいも
　１本
なす
　２個
ししとうがらし
　12本
しいたけ
　４枚
豚薄切り肉
　100g
ころも（卵１個、小麦粉１カップ）
天つゆ（だし汁１カップ、しょうゆ、みりん各1/4カップ）
大根おろし
　適宜
・酒、しょうゆ、揚げ油

• えび（中）

  12尾

• さつまいも

  １本

• なす

  ２個

• ししとうがらし

  12本

• しいたけ

  ４枚

• 豚薄切り肉

  100g

• ころも（卵１個、小麦粉１カップ）

• 天つゆ（だし汁１カップ、しょうゆ、みりん各1/4カップ）

• 大根おろし

  適宜

• ・酒、しょうゆ、揚げ油

1. 1

   えびは、尾を残して殻をむき、背わたを取り除き、尾の部分にたまった水をペーパータオルで取り除く。揚げたときにまっすぐになるように、腹側に浅く切り込みを入れ、ギュッとのばしておく。

   
2. 2

   ししとうがらしは、揚げている途中で破裂しないように、ようじで穴をあけておく。さつまいもは１cm厚さの輪切り、なすはへたを取って長さを半分にし、縦四つ割りにする。しいたけは軸の汚れた部分を切り落とす。豚肉は食べやすい大きさに切ってしょうゆ、酒各少々をまぶして下味をつけておく。

   
3. 3

   天つゆの材料を鍋で煮立てて、天つゆを作る。

4. 4

   ころもを作る。計量カップに卵を割りほぐし、冷水を足して１カップに。これをボウルに入れ、小麦粉をふり入れ、箸でさっくり混ぜる。

   
5. 5

   鍋に揚げ油を低温(160℃)に熱し、さつまいもにころもをからませて入れ、中まで火が通るように２〜３分かけて揚げる。次に油温を中温(170℃)に上げ、なす、ししとう、しいたけを同様にしてカラリとするまで揚げる。揚げ油を高温(180℃)に上げ、えびにころもをつけて揚げる。次に豚肉に小麦粉をかるくまぶし、ころもをつけてカラリとするまで揚げる。(途中で天かすを網じゃくしですくう)

   

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