天ぷら盛り合わせ

天ぷら盛り合わせ

肉、魚介、季節の野菜をたっぷり

カロリー
607kcal
塩分
2.2g
調理時間
30
カテゴリ:
揚げ物 > 天ぷら・かき揚げ > 天ぷら
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお彼岸敬老の日忘年会
レシピ作成・調理:
石原洋子
撮影:
渡邉文彦

材料(4人分)

えび(中)…12尾

さつまいも…1本

なす…2個

ししとうがらし…12本

しいたけ…4枚

豚薄切り肉…100g

ころも(卵1個、小麦粉1カップ)

天つゆ(だし汁1カップ、しょうゆ、みりん各1/4カップ)

大根おろし…適宜

・酒、しょうゆ、揚げ油

作り方

1.

えびは、尾を残して殻をむき、背わたを取り除き、尾の部分にたまった水をペーパータオルで取り除く。揚げたときにまっすぐになるように、腹側に浅く切り込みを入れ、ギュッとのばしておく。

2.

ししとうがらしは、揚げている途中で破裂しないように、ようじで穴をあけておく。さつまいもは1cm厚さの輪切り、なすはへたを取って長さを半分にし、縦四つ割りにする。しいたけは軸の汚れた部分を切り落とす。豚肉は食べやすい大きさに切ってしょうゆ、酒各少々をまぶして下味をつけておく。

3.

天つゆの材料を鍋で煮立てて、天つゆを作る。

4.

ころもを作る。計量カップに卵を割りほぐし、冷水を足して1カップに。これをボウルに入れ、小麦粉をふり入れ、箸でさっくり混ぜる。

5.

鍋に揚げ油を低温(160℃)に熱し、さつまいもにころもをからませて入れ、中まで火が通るように2~3分かけて揚げる。次に油温を中温(170℃)に上げ、なす、ししとう、しいたけを同様にしてカラリとするまで揚げる。揚げ油を高温(180℃)に上げ、えびにころもをつけて揚げる。次に豚肉に小麦粉をかるくまぶし、ころもをつけてカラリとするまで揚げる。(途中で天かすを網じゃくしですくう)

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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