まぐろの一口フライ

材料（２人分）

• まぐろ(刺し身用)…１さく(約100g)
• マヨソース(梅干し、らっきょうの甘酢漬け各１個、青じそ２枚、らっきょうの漬け汁少々、マヨネーズ大さじ３)
• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉適宜)
• 塩、こしょう、オリーブ油、揚げ油

作り方

1. まぐろは一口大に切ってバットに広げ、塩、こしょう各少々をふって、オリーブ油大さじ１と1/2を回しかけ、10分ほどおく。
   
   下味に油を使うと、まぐろの表面に膜ができ、揚げたときにうまみを閉じ込めることができる。

   

2. マヨソースの梅干しの種を除き、青じそ、らっきょうとともにみじん切りにして、小さめのボウルに入れる。らっきょうの漬け汁とマヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
3. １のまぐろに、小麦粉、水少々を加えた溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、高温(約180℃)に熱した揚げ油で色よく揚げる。油をきって器に盛り、２のマヨソースを添える。