かじきのムニエル

材料（２人分）

• かじき…２切れ
• にんじん…1/2本
• セロリ…1/2本
• 玉ねぎのみじん切り…1/8個分
• 白ワイン…大さじ３
• スープ(固形スープの素1/4個＋水)…1/4カップ
• オレンジマーマレード…大さじ１
• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、バター

作り方

1. かじきは塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜をまぶす。にんじんは５cm長さ、８mm角に切り、セロリは筋を取って５cm長さ、１cm角に切る。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、１のかじきを並べ入れて、焼き色がついたら裏返す。かじきを端に寄せて、あいたところに１の野菜を入れて炒め、塩、こしょう各少々をふる。かじきと野菜に火が通ったら、器に取り出す。
   
   かじきを裏返したら、端に寄せて、にんじんとセロリを加える。こうすると、一度につけ合わせの野菜も調理できる。

   

3. 続けて、２のフライパンにバター大さじ１を溶かし、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたらワインを加えて、水分がなくなるまで煮詰める。スープを加え、半量になるまで煮詰め、マーマレードを加える。塩、こしょうで味をととのえ、火から下ろし、バター大さじ１を足して溶かし、２のかじきにかける。好みでセロリの葉を添えて。
   
   かじきと野菜を取り出したら、ソースを作る。ワインやスープなどを入れたら、マーマレードを加え、甘みを出す。