いかと里いもの煮もの

材料（２人分）

里いも
　４〜５個（約300g）
いか
　１ぱい
さやいんげん
　３〜４本（約30g）
だし汁
　１カップ
しょうがの薄切り
　２〜３枚
・塩、酒、しょうゆ、砂糖

• 里いも

  ４〜５個（約300g）

• いか

  １ぱい

• さやいんげん

  ３〜４本（約30g）

• だし汁

  １カップ

• しょうがの薄切り

  ２〜３枚

• ・塩、酒、しょうゆ、砂糖

1. 1

   里いもは皮をむき、半分に切る。塩少々をふって手でもんでから下ゆでし、ぬめりを取り除く。さやいんげんはさっと塩ゆでし、３cm長さに切る。

2. 2

   いかは足とわたを外し、わたを落とす。胴は１cm幅の輪切りに、足は２本ずつに切り分ける。

3. 3

   鍋にだし汁の半量と、酒、しょうゆ、各大さじ２、砂糖大さじ１を入れてひと煮立ちさせ、しょうがと、いかを入れる。さっと煮て、いかを取り出す。残りのだし汁を足して里いもを加え、アクを取りながら煮汁が少なくなるまで煮る。いかを戻し入れ、ざっと混ぜ合わせて、さやいんげんも加える。
   
   先に濃い味の煮汁でいかをさっと煮る。煮過ぎるといかがかたくなるので取り出し、だし汁を足して煮汁の量を増やしてから里いもを煮る。

   

   いかに味をつけながら煮汁にいかのうまみを移す。

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