肉だんごの甘酢あんかけ

材料（２人分）

肉だんご(約10個分)のたね
　・豚ひき肉
　　200g
　・長ねぎ
　　10cm
　・酒
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
　・溶き卵
　　1/2個分
　・片栗粉
　　大さじ１
　・水
　　大さじ３
長ねぎ
　10cm
甘酢
　・酢
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ１
　・スープ(中華スープの素を溶かして)
　　1/3カップ
　・砂糖大さじ
　　１　1/3
片栗粉
　大さじ1/2
・揚げ油

• 肉だんご(約10個分)のたね

• 　・豚ひき肉

  200g

• 　・長ねぎ

  10cm

• 　・酒

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・片栗粉

  大さじ１

• 　・水

  大さじ３

• 長ねぎ

  10cm

• 甘酢

• 　・酢

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• 　・スープ(中華スープの素を溶かして)

  1/3カップ

• 　・砂糖大さじ

  １　1/3

• 片栗粉

  大さじ1/2

• ・揚げ油

1. 1

   ねぎはみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れ、酒、塩、卵を入れてよく混ぜ、なじんだら片栗粉と水を加え、よく練る。粘りが出たらねぎを加えて混ぜる。
   
   ねぎは味わいと肉の臭み消し、食感のために。

   

   水を加えると、口当たりよく仕上がる。片栗粉はまとめる役割を果たす

2. 2

   揚げ油を170℃に熱し、肉だんごのたねをピンポン玉より少し小さめににすくって入れる。転がしながら２〜３分、色よく揚げ、よく油をきる。
   
   たねを親指と人さし指で作った輪から絞り出すようにして丸く形づくり、スプーンですくって油に。まわりが色づいてくれば表面は固まっているので油の中で転がしながら２〜３分揚げる。

   
3. 3

   ねぎは５cm長さに切り、それぞれ縦に切り目を入れて芯を除く。ごく細いせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにする。

4. 4

   甘酢の材料を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら、水大さじ１で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。
   
   あんはしっかりからまるよう強めにとろみをつける。片栗粉を加えたらきちんと煮立てて片栗粉に火を通す。煮立てすぎると酢の酸味がとんでしまうので手早く。

   
5. 5

   甘酢あんに、２の肉だんごを入れてからめる。器に盛り、水けをよくきった３の白髪ねぎをのせる。
   
   肉だんごの調味は弱めで、あんの味で食べる料理。あんに肉だんごを入れて全体にしっかりとあんをからめる。

   

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