白飯

材料（４〜５人分）

• 白米…３合(540ml)
• 水…620〜650ml

作り方

1. 米をボウルに入れて水を注ぎ、かき混ぜ、最初の水はすぐに捨て、その後２〜３回水をかえてとぐ。ざるに上げて水をきる。
   
   すぐに水を捨てずに時間をおくと、ぬかのにおいのついた水を吸い込んで、ぬか臭くなる。水は完全に透明にならなくてもよい。
   《水をきってしばらくおく》ざるに上げ、30分ほど水をきっておく。特にすしめしにする場合は、かために炊き上げたいので必ず30分以上おくこと。

   

2. 炊飯器に米を入れて水加減し、炊く。
   
   やわらかめが好みなら水は少し多め、かためやすしめしにするときは少なめに。この段階で30分ほどおいてから炊いてもよい。

   

3. 蒸らしが終ったら、底から返すように混ぜる(天地するという)。
   
   加熱が終ってもすぐにはふたはあけずに蒸らしが終って合図が鳴るまで待つ。蒸らす間に米のでんぷんが完全に糊化する。