混ぜ混ぜご飯
よ〜く混ぜてシャキシャキ野菜とともに味わって
材料（２人分）
にんにくのみじん切り…大さじ1/2
豚そぼろの味つけ
・ニョクマム(またはナンプラー)…小さじ１
・シーズニングソース…小さじ１
・グリーンカレーペースト…小さじ1/2
・粗びき黒こしょう…少々
・砂糖…小さじ1/2
万能ねぎ…５本
貝割れ菜…1/4パック
グリーンカール…小１枚
三つ葉…1/4束
ピーナッツ(砕いたもの)…大さじ１
温かいご飯(かために炊いたもの)…どんぶり１杯分
シーズニングソース…少々
・サラダ油
作り方
- フライパンに油大さじ1/2を熱してにんにくを炒め、香りが出たらひき肉を加えてよく炒め、パラパラになったら豚そぼろの味つけの調味料を加えて炒める。
- 万能ねぎは小口切りにする。貝割れ菜は根元を落として長さを半分にする。グリーンカールはせん切りに、三つ葉は２cm長さに切る。
- 器にご飯を盛ってシーズニングソースをふり、豚そぼろを中央に、２の野菜をまわりにのせ、ピーナッツをふる。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- にんにく
- 独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…
基本の扱い方
- つぶす
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薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。
- みじん切り（１）
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新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。
- みじん切り（２）
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切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。
- レタス
- サラダ野菜としておなじみのレタスは、みずみずしくシャキッとした歯ざわりが身上です。夏場に…
基本の扱い方
- 葉をきれいにはがすには
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包丁を入れて芯(しん)をくり抜き、その穴に流水を注ぐと、きれいにはがせます。ただし、金属に触れて時間がたつと、変色する場合があります。
切り方
- 氷水にさらす
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サラダや生の葉野菜は、パリッとした歯ざわりが命。たっぷりの氷水につけておけば、少し元気のなかった野菜でも、シャキッとした鮮度を取り戻します。最後に水けをよくきること。
- 手でちぎる
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外側から１枚ずつ葉をはずしたら、金け（かねけ）を嫌うので、包丁で切らずに手で大きめにちぎって食べやすい大きさに。
- せん切りにするときは
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葉を何枚か重ねて端からせん切りにします。
- スープ煮や炒めものには
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葉を細かく刻んで加熱すると、クタクタになってしまうので、芯の部分がつながったままの状態で大きめのくし形に切るのがおすすめ。外側のかたい葉は、ビタミン豊富。捨てずに加熱調理に使って。
保存
- 保存するときは
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みずみずしさを保つために、軽く湿らせたペーパータオルでおおい、さらに食品保存用のポリ袋などに入れてから冷蔵保存を。
