えびとアスパラのパン粉揚げ

材料（２人分）

えび
　６尾
溶き卵
　1/2個分
グリーンアスパラガス
　１束
プリーツレタス
　適宜
・小麦粉、塩、こしょう、パン粉、揚げ油、マヨネーズ

• えび

  ６尾

• 溶き卵

  1/2個分

• グリーンアスパラガス

  １束

• プリーツレタス

  適宜

• ・小麦粉、塩、こしょう、パン粉、揚げ油、マヨネーズ

1. 1

   えびは殻と尾をむいて背わたを除き、水けを拭いて1.5cm幅に切る。アスパラガスは根元を切り落として下側５cmの皮をむき、1.5cm長さに切る。ともにボウルに入れ、溶き卵、小麦粉大さじ２、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。

2. 2

   バットにパン粉１カップを広げ、１を1/8量ずつスプーンですくって落とす。上からもパン粉をかけ、手にとって全体にパン粉をまぶし、丸めてから軽くつぶす。
   
   パン粉をまぶし、おにぎりを握るようにぎゅっと形を整え、火の通りがいいように軽くつぶす。

   
3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を静かに入れる。表面が固まったら菜箸で返しながら３〜４分、こんがりと色づくまで揚げて取り出し、油をきる。器にプリーツレタスとともに盛り合わせ、マヨネーズ適宜を添える。

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