肉みそのっけ汁ビーフン

材料（２〜３人分）

ビーフン
　150g
肉みそ
　・豚バラ薄切り肉
　　100g
　・長ねぎの粗みじん切り
　　３cm分
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・砂糖
　　小さじ１　1/2
　・カレー粉
　　少々
えび
　４尾
もやし
　1/2袋(約100g)
スープ
　・とりガラスープの素、しょうゆ、酒
　　各小さじ２
　・塩
　　小さじ１〜１　1/4
　・水
　　４カップ

• ビーフン

  150g

• 肉みそ

• 　・豚バラ薄切り肉

  100g

• 　・長ねぎの粗みじん切り

  ３cm分

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ１　1/2

• 　・カレー粉

  少々

• えび

  ４尾

• もやし

  1/2袋(約100g)

• スープ

• 　・とりガラスープの素、しょうゆ、酒

  各小さじ２

• 　・塩

  小さじ１〜１　1/4

• 　・水

  ４カップ

1. 1

   材料の下ごしらえをする。もやしは、ひげ根を除く。えびは背わたを除く。

2. 2

   肉みそを作る。豚肉は粗みじん切りにして耐熱ボウルに入れる。残りの肉みその材料を加え、混ぜる。
   
   ひき肉よりもバラ肉を刻んだもののほうがジューシーになる。豚肉は細切りにしてから粗みじん切りにすると切りやすい。

   
3. 3

   電子レンジで加熱する。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約１分30秒加熱する。取り出して全体を混ぜ、再びふんわりとラップをかけ、さらに約２分加熱する。取り出してラップをかけたまま、盛りつけるまでおいて蒸らし、味をしみこませる。
   
   途中で取り出して全体を混ぜると、加熱むらがなくなり、調味料も均一にいきわたり、手軽に肉みそができる。

   
4. 4

   ビーフンをもどす。ビーフンはボウルに入れ、かぶるくらいのぬるま湯(約40℃)を加えて約３分おき、ざるにあけて湯をきる。芯(しん)が少し残っているくらいのやわらかさになればOK。

   
5. 5

   スープを作る。鍋にスープの水ととりガラスープの素、えびを入れて火にかけ、ふたをしてひと煮立ちさせる。えびが色づいたらいったん取り出し、鍋にスープの残りの調味料を加える。えびは尾を残して殻をむく。
   
   えびは殻つきのまま水から煮ることで、スープにじっくりとうまみが出る。

   
6. 6

   ビーフンを加えて煮る。４を加えて約１分煮て、もやしを加え、さっと煮る。器に汁ごと盛り、３と５のえびを盛り合わせ、好みで香菜(シャンツァイ)をざく切りにしてのせる。

   

   ビーフンは汁をどんどん吸うので短時間で煮るとよい

   

   もやしは時間差で加えるとシャキシャキとした食感を残せる

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